摘要：随着餐饮业竞争力的逐步攀升，成本水平成为企业发展的重要参考因素，合理进行公司成本的控制有利于公司未来的发展，对确保公司的综合竞争能力和提高市场竞争力尤其重要。

关键词：中小型餐饮企业;成本控制;标准成本法

DH馅饼餐饮公司主营中式快餐，于2012年2月成立于山东省济宁市，主要经营项目有餐饮管理与策划、餐饮用品、酒水饮料销售、食品加工技术咨询等服务。近年来公司在成本控制方面存在问题。

一、标准成本的制定

（一）直接材料成本的制定

DH餐饮公司主食主要以各类馅饼为主，以其中销量最大的是猪肉大葱馅饼为例进行分析，猪肉大葱馅饼的制作主要食材有面粉、猪肉、葱姜沫、老抽、花生油。

结合公司的实际情况综合分析，得到直接材料的标准成本如表1所示。

（二）直接人工标准成本的制定

根据DH馅饼公司的实际情况，以及当地其他竞争企业的实际情况进行综合分析，从而建立相关的标准人工成本。直接人工标准成本=直接人工标准工时×标准工作率，则DH馅饼公司每做一千克馅饼需要直接人工成本=0.36×12.3=4.43元。

（三）间接费用标准成本的制定

DH馅饼公司的间接费用有维修保养费用、易耗品、水费、电费、颜料费、租金、折旧费。根据公司以往的经营状况，结合实际市场现状，确定标准间接费用为2 134.5元。因此，生产一千克馅饼的间接费用标准成本为0.75元。

二、成本差异分析

（一）直接材料成本差异分析

1.面粉差异分析

由表2可知，DH馅饼公司面粉价格差异为面粉的实际用量×（实际价格-标准价格）=319.2（元），面粉的数量差异为面粉的标准价格×（实际用量-标准用量）=344（元），成本总差异为63.6元。……