田洪波

冷面斩

我常为我的家乡小城骄傲。

骄傲的原因有两个。一是它有百年煤炭开采历史的煤都，二就是享誉省内外的名吃——朝鲜族冷面。在我的童年记忆里，冷面算得上顶尖极品了。

所谓冷面，既是指面，也是指菜，是主副食的统一称呼。吃冷面自然离不开冷面菜。冷面原料限于荞麦面和小麦面，加淀粉和水拌匀，压成圆条状，煮熟后浸入冷水，再去冷水拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等作料，加入牛肉汤即成。

它是朝鲜族的特色食品，不知从何时起，我的家乡人将它改良了，偏重于咸口、酸口，牛肉汤被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片则干脆省略。冷面菜以辣拌为主，多达十余种，常见的有卷心菜、蕨菜、干豆腐等，拌以芝麻，辣中带着难言的香甜。

家乡小城毗邻朝鲜，常年生活的鲜族人有几万人，因为人口众多，当地还设有朝鲜族自治乡。

朝鲜冷面讲究现吃现压，保持口感新鲜和筋道。小时候我曾为父亲买过几次冷面。服务员给开出小片纸见方的冷面票，然后需要在付面口等待。我常口流涎水地看着冷面由压面机压出，然后在面师手中一条条缠绕，浸入冷水，上下翻飞撕扯几个回合后，一坨坨依次有序地码放在碗里。再然后添汤、加各种作料。

记得有一次在买冷面回家的路途中，我实在控制不住馋虫，偷吃了两片拌干豆腐。说实话，吃过后，肚子里的馋虫似乎更活跃了。

然而，真的不敢再造次了。父亲每天在工地的脚手架上忙碌，是全家的顶梁柱，他也只能偶尔奢侈地吃一次冷面。……