□ 杨 毅 缪长义 李云杰 郑洪亮 于伯延 唐山中宏康远科技有限公司

随着经济的快速发展，人们的食品安全意识不断增强，对食品的要求也慢慢由原来的“吃饱”转变为“吃好、吃得健康”；另一方面，受利益的驱动部分商家铤而走险，产生了许多食品安全事件，如最近的湖南永兴“大头娃娃”事件。消费者需要一个有公信力的甄别标准，面对冗杂的商品，快速准确的做出选择。组织实施食品安全管理体系的潜在益处是：稳定提供满足顾客要求以及符合法律法规要求的安全食品、产品和服务的能力；应对与阻止相关风险；证实相关食品符合规定的食品安全管理体系要求。

小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维作为第七大营养素，虽然不能被人体吸收，但在体内具有积极的生理作用。如促进肠道蠕动，延缓和减少人体对有害物质的吸收；抑制对胆固醇的吸收，预防高血脂、高血压等；改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡；预防肥胖症[1]。

1 小麦膳食纤维固体饮料的原、辅料及产品描述

小麦膳食纤维固体饮料的原料为小麦麸皮，包装材料为PET/AL/PE复合膜。对其生产过程中的所有原、辅料分别进行描述，特别是容易忽略的清洗剂、消毒剂及润滑油脂等。产品描述见表1。

表1 产品描述

2 小麦膳食纤维固体饮料生产工艺流程

原料验收→去杂、磁选→调湿→烘干→成型→冷却→粉碎→金属检测→包装→产品检验→入库。

3 危害分析

根据工艺流程，对各工序进行生物、物理、化学危害分析，确定潜在危害，依据判断树确定其显著性，并制定相应的控制措施。……