□ 肖爱萍 江苏联合职业技术学院常州刘国钧分院

学校是特殊的供餐群体，食品安全在学校教育中具有不可替代的重要地位。高标准、严要求是必然的，也是必须的。食堂员工普遍素质不高、人员流动性大、安全意识淡薄是大多数餐饮企业面临的现状，学校更不例外，如何确保学校供餐安全，可从护理无菌技术操作中思考和借鉴。

大众认知里，把食品安全和处理伤口、手术等要求摆在同一层次相提并论，有些吹毛求疵，但是根据相关资料显示，很多学校食品安全事件都是由于安全意识淡薄而引起的。

在这种前提下，解决安全意识淡薄问题迫在眉睫。在解决安全意识淡薄这个问题上，各级监管人员也也采取了多种措施，收效却是参差不齐，这就可以借鉴医院护理人员的无菌操作观念，除了开展系统和专业的教育外，他们还拥有详细的护理程序。日常实践评估是实现这种严格的无菌技术的重要原因。

护理无菌技术操作是护理学中一套成熟的操作，内容精炼，将其运用到学校食堂安全管理中，不但没有违和感，还有高度的融合，体现了跨学科领域的统一。以下从无菌技术操作原则方面解读其在学校食堂食品安全管理中的运用。

1 操作区的区分

护理无菌技术操作考核的一个重点是要对无菌物品、无菌区域、非无菌区、相对无菌区和污染物品等概念的准确认知。将其运用到学校食品安全管理中，则要让员工明白清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区的区分，各区域间不可交叉。……