□ 郝玉祥 青岛市华测检测技术有限公司

在现阶段我国对食品安全关注度不断提升的背景下，为了确保食品安全性，加大食品检测力度极为必要，食品检测水平的提升除了要求相关操作更为规范可靠外，还需要注重对技术手段入手予以不断创新优化。化学作为食品检测中比较关键的学科，必然也需要予以高度重视，要求能够借助于恰当的化学技术和手段，实现食品检测工作的优化落实[1]。

1 食品检测中常用化学方法

1.1 电化学分析方法

食品检测中化学方法的应用较为普遍，其中电化学分析方法是相对传统的一种检测方法，其主要用于测量食品中各类和电化学相关的成分，可以借助于化学电池针对相应被检测物进行分析，了解其析出物的具体构成，进而对食品质量进行准确判断。当前电化学分析方法的应用较为普遍，比如可以借助于电势溶出法实现对食品中痕量金属以及混合金属含量的测定，进而判断食品的质量状况，明确不合格食品；针对日常所用各类调味品中含有的砷元素也能够借助于该方法进行准确检测，相对而言较为便捷高效，避免了预处理或者消化环节带来的不良影响和干扰[2]。

1.2 滴定分析法

在食品检测中运用化学分析方法还可以通过滴定分析法，该方法主要是借助于待测物与相关试剂溶液能发生颜色反应，且反应物之间具有一定的对应关系，以此实现对目标成分的准确测定。当前比较常用的滴定分析法有酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法以及沉淀滴定法等，应该根据不同食品检测需求予以恰当选用。……