□ 王 锟 黄彦斌 黑龙江省完达山乳业股份有限公司九三分公司

在乳品加工过程中，加工使用的设备和管道都会有一定的沉积物，对接下来生产的产品的质量造成一定的影响[1]。因此，乳制品加工使用的设备和管道都需要定期进行清洗，保证乳制品产品的质量和食品安全。原位清洗系统是一种可以在不拆除设备条件下进行清洗的系统，它的优势在于可以在保持生产线的基础上，对处于闭合回路中的生产设备和管道进行循环的清洗和消毒，被广泛应用在乳制品加工行业[2]。

1 CIP系统的工作原理

1.1 CIP系统的构成

CIP系统是由冷消毒液罐、清水罐、热水罐、酸罐、碱罐、回收水罐、清洗泵与加热器等共同构成的，结构如图1。

图1 CIP系统的构成

1.2 CIP系统的清洗流程

应用CIP系统对乳制品加工生产线进行清洗时，一般需要根据不同的清洁要求配置清洗液，然后通过CIP系统的自清洗设置定期对这些设备和管道进行清洗。在对CIP系统进行配置时，进程泵应采用耐冷消毒液，耐酸碱、耐高温的离心泵，回程泵在满足耐冷消毒液、耐酸碱、耐高温的基础上采用自吸式离心泵，保证生产产品的设备和管道都能够抗酸碱腐蚀。生产线上设备和管道的沉积物较多，应该加一个碱液澄清罐，碱液先进入碱液澄清罐，澄清后将上层的碱液回收到碱罐中。

2 乳制品加工的沉积物类型

牛乳内蛋白质以及乳糖、脂肪、矿物质与维生素等物质的含量较高。在乳制品加工过程中，不可避免的要对生牛乳进行杀菌操作，在杀菌过程中，牛乳不可避免的会与加热设备接触，从而产生各种沉积物。……