王 波，陈军辉，韩 丽，徐晨曦

(四川省生态环境科学研究院，成都 610041)

烹调油烟是食用油和食物在高温条件下，发生一系列变化而形成的。食用油加热到170℃时开始出现少量油烟雾，随着温度升高，油的分解速度加快，当温度达到250℃时会产生大量的烹调油烟[1～5]。烹调油烟成分极为复杂，含各类污染物达200～300种之多，将菜油和豆油加热至270℃时，从其油烟中能检测到微量巴豆醛等致突变物质，可以说油烟污染已经成为影响居民健康的隐型杀手[6～10]。本文分别选取老旧小区、高层电梯住宅等不同居民住宅类型的建筑排烟设计特点进行分析，查清不同居民住宅类型烟气排放涉及的特点，厘清现阶段不同居民住宅类型现存的主要问题。根据我国油烟排放特点、现阶段文献研究成果、实际调研结果，结合成都市居民区住宅的实际情况，对不同居民住宅类型的油烟排放现状及排放特点进行分析，以期为成都市的油烟控制提供科学依据，对管控PM2.5、VOCs有指导意义。

1 成都市不同居民住宅类型现存的问题

餐厨油烟污染危害多，集中表现在：一是污染大气。餐厨油烟废气是污染城市空气的“隐形杀手”。据调查，餐饮油烟对PM2.5的“贡献率”达到10%～15%，高于地面扬尘，虽然厨房的PM2.5浓度不完全由油烟组成，但是在烹饪的短暂时期内，PM2.5的浓度增量实际上就是油烟的产生量，且PM2.5浓度比油烟更容易测量[11-12]。厨房内最重要的排烟设备是抽油烟机，它的效率直接关系到厨房油烟能否被及时的排到室外。……