鳗鱼料理中备受推崇的就是蒲烧鳗鱼。早在江户时代的风俗志《守贞谩稿》中有提到“蒲烧”一词的由来：日本人早期食用鳗鱼并不像现在这样从腹部刨开，而是整条鳗鱼切成长段，然后用竹签串起置于炭火上炙烤，烤架上成串的烤鳗鱼看起来和香蒲十分相似，于是烤鳗便有了“蒲烧”的前缀。

蒲烧鳗鱼可以直接吃，通常也会直接放在饭上面，做成鳗鱼饭等。鳗鱼饭又分鳗鱼盖饭（鳗丼）和鳗鱼盒饭（鳗重）。无论是哪种吃法，一般都有撒上含中药成分的花椒粉的習惯，以增加口感、帮助消化，这是由日本关东流传开的吃法。

一份好的蒲烧鳗鱼，鳗鱼柔软细腻，红亮的酱汁浓郁且层次丰富，焦香的外皮浸透酱汁，内里的绵密鱼肉与之对比鲜明，一口下去，唇齿咬合之间仿佛领略了一场起伏跌宕的多重奏。

鳗匠在国际知名鳗鱼养殖重镇——福清拥有自有养殖基地，总年产量达900多吨。水质一直是鳗鱼养殖的第一要素，鳗匠通过增氧机增加氧气，并让水温保持在28℃左右，以保证鳗鱼的最佳生存环境。基于源头优势，鳗匠为从养殖到餐桌提供充足稳定的货源并保证了价格优势，让消费者吃到物美价廉的鳗鱼。融合创新技法，匠心打造了多种鳗鱼菜品，并增加其他日料菜品，让菜单体系更加丰富多样。