网油卷

网油卷是常州的一道特色甜点。对于老常州人来说，一口咬上它，香甜四溢，这种萦绕在舌尖的感觉，就是一种家乡的味道。

这道有特色的甜点，据说是大文豪苏东坡留下来的美食。传说东坡先生一日食米团时，突发奇想：“若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎？”这位美食家亲自下厨尝试，以蛋清包裹，入油炸至成品，此为网油卷雏形。后经历代常州厨师反复揣摩，才慢慢演变成今日的常州名点“网油卷”。

【原料】

推荐食材：猪网油、赤豆沙

用料：猪网油50克、赤豆沙250克、鸡蛋6只、干淀粉50克、绵白糖25克

【做法】

1. 制作所用猪网油需新鲜，保持其清洁无破损，摊开晾干，切成长30厘米、宽12厘米的长方形，将赤豆沙放在网油上，卷成长圆条形，再切成3厘米的段。

2. 鸡蛋清打发，加入干淀粉调成糊，锅置火上加油烧至五成热，离火，将网油卷逐一滚上干淀粉，再挂满蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上，待网油卷炸至浅金黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。

【特点】

外壳松脆、脂香扑鼻、绵软适口、甜而不腻

红汤百叶

——百叶百吃不厌，红汤劲韧肥腴

常州的红汤百叶选用横山桥百叶。其特点是厚、嫩、香、滑、弹，烧制时久笃不糊，越笃越嫩，烧出的菜品绵软细嫩，味美汁浓。

最早制作横山桥百叶的，是清明山北奚巷村的王师傅。他原为乡绅的家厨，以做素食见长，制作的横山桥百叶更是闻名乡里。20世纪90年代，基于横山桥百叶的特点，常州的厨师们博采众长，结合烹饪特色，将红汤百叶创新成一道名菜，最大程度地保留了横山桥百叶的本味，深受百姓喜爱。……