陆湘婷　张世鼎　龚灿　许旭

摘 要 建立了分离食用油中甘油三酯（TAG）的高效液相色谱分析方法。使用多孔石墨碳柱（Hypercarb柱， 100 mm×2.1 mm， 5 μm），以正辛烷-异丙醇（70∶30，V/V）为流动相，流速0.25 mL/min，在60℃ 柱温下分离，检测波长215 nm。考察了实验条件对分离和检测的影响。在优化条件下，分离了7种植物油和5种动物油中的TAG，借助质谱联用技术，识别了玉米油中14种TAG、橄榄油中9种TAG、葵花籽油中14种TAG、大豆油中14种TAG、芝麻油中15种TAG、花生油中18种TAG、菜籽油中17种TAG、鸡油中16种TAG、猪油中17种TAG、羊油中12种TAG、牛油中14种TAG和鹅油中16种TAG。在分析鸡油和牛油时，实现了SLP和SOP与其各自异构体的分离，表明本方法具有分离TAG位置异构体的能力。采样本方法分离并分析了玉米油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油中的三亚油酰基甘油三酯（LLL）的含量。本方法使用的流动相污染小、实用性较好，为食用油中的TAG及其异构体的分析提供了有价值的参考。

关键词 多孔石墨碳柱; 高效液相色谱法; 质谱; 食用油; 甘油三酯; 正辛烷-异丙醇流动相

1 引 言

食用油主要由甘油三酯（TAG）、较低量的甘油二酯（DAG）、游离脂肪酸（FAs）、磷脂和其它微量成分组成[1]。其中，TAG是最重要的营养成分，约占95%[2]。它们构成了人类饮食的重要组成部分[3]，但过量的摄入会导致疾病，如心脏病、血脂异常和肥胖等[4，5]。甘油骨架上脂肪酸的多种组合和不同的TAG位置异构体使其具有多种结构变化。因此，对食用油中TAG成分的分析是一项具有挑战性的工作。

目前，分离TAG的方法主要有反相高效液相色谱法（RP-HPLC）和高效液相色谱法（HPLC）[6]。……