蜂蜜电导率的实验研究

2020-08-21

中国蜂业 2020年7期

关键词：实验

哈尔滨市产品质量监督检验院,150036

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾里的甜物质。电导率是物质传送电流的能力，其物理意义是表示物质导电的性能。电导率越大，则导电性能越强，反之越弱。由于不同物质的成分不一样，其电导率也有所不同[1]。我国关于蜂蜜电导率的研究较少，结合为数不多的研究报道，蜂蜜电导率受以下多种因素的影响：蜜种及其成分、温度、水分、加工状态等。研究结果大致如下：蜂蜜的电导率与其成分有关，如酸度大的蜂蜜，其电导率会增大。不同品种蜂蜜的电导率有一定的差异，这主要是由于花种和土壤中矿物质含量的差异而引起。同一品种的蜂蜜在不同温度下的导电率差异显著，导电率随着温度的升高而增加。蜂蜜的电导率还受到其加工状态的影响，加工过的蜂蜜（加工中不掺加任何其他成分）的电导率比原蜜大[2]。对于同一品种的蜂蜜，电导率随着其总的可溶性固体含量的增大（或含水量的减少）而减少；当蜂蜜的含水量高时，电导率会增大[3]。

现阶段蜂蜜掺假的主要方式是利用果葡糖浆以及各种精制的混合糖浆进行掺假。鉴于此，向蜂蜜中添加不同剂量的果葡糖浆进行电导率的检测，并对其电导率的影响加以分析。