木垚

要说今年最火的网红小吃，冠军宝座非“臭名远扬”的螺蛳粉莫属了。

在疫情期间，我们怎么也想不到，断货的除了口罩以外，还有螺蛳粉，甚至还因此上了热搜。

那时候朋友圈里如果有人发了一碗螺蛳粉，那么一大批赞已经在赶来的路上，其中还夹杂着些许羡慕嫉妒恨的目光。

这两年，螺蛳粉的名声在美食圈愈发响亮，也几乎成为广西柳州的特色名片。提到柳州，大家的第一反应不是别的，而是螺蛳粉发源地。

就连广西的大学食堂里，都有专门的螺蛳粉窗口。在广西上大学的小五说，大学期间她对螺蛳粉的情感变化如下：

（有所耳闻）好奇——（闻到酸臭味）嫌弃—一第一次吃）好像还不错—-（又想吃了）莫名上癮——（不吃难受）欲罢不能

就连这个翻天覆地的变化也仅仅用了两个礼拜。

但也有人对螺蛳粉散发出的奇怪味道望而却步，甚至难以接受，大老远闻到就捏着鼻子跑走了。

那么螺蛳粉究竟是一种怎样的食物，能够触发这么多神奇的剧情？

螺蛳粉最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市，虽然历史较短，但田螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

那个时候，柳州夜市兴起，谷埠街菜市口门前成为柳州市内批发生螺的最大集散地，而“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人长久以来的传统，于是有的夜市商家就干脆把这两种东西放在一起卖，同时经营起煮田螺和米粉来。……