木垚

要说今年最火的网红小吃，冠军宝座非“臭名远扬”的螺蛳粉莫属了。

在疫情期间，我们怎么也想不到，断货的除了口罩以外，还有螺蛳粉，甚至还因此上了热搜。

那时候朋友圈里如果有人发了一碗螺蛳粉，那么一大批赞已经在赶来的路上，其中还夹杂着些许羡慕嫉妒恨的目光。

这两年，螺蛳粉的名声在美食圈愈发响亮，也几乎成为广西柳州的特色名片。提到柳州，大家的第一反应不是别的，而是螺蛳粉发源地。

就连广西的大学食堂里，都有专门的螺蛳粉窗口。在广西上大学的小五说，大学期间她对螺蛳粉的情感变化如下：

（有所耳闻）好奇——（闻到酸臭味）嫌弃—一第一次吃）好像还不错—-（又想吃了）莫名上癮——（不吃难受）欲罢不能

就连这个翻天覆地的变化也仅仅用了两个礼拜。

但也有人对螺蛳粉散发出的奇怪味道望而却步，甚至难以接受，大老远闻到就捏着鼻子跑走了。

那么螺蛳粉究竟是一种怎样的食物，能够触发这么多神奇的剧情？

螺蛳粉最早起源于20世纪70年代末的柳州夜市，虽然历史较短，但田螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

那个时候，柳州夜市兴起，谷埠街菜市口门前成为柳州市内批发生螺的最大集散地，而“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人长久以来的传统，于是有的夜市商家就干脆把这两种东西放在一起卖，同时经营起煮田螺和米粉来。随着之后慢慢加入热腾腾的螺蛳汤底，螺蛳粉的雏形就渐渐形成了。

但螺蛳粉之所以能够在美食圈名声大噪，其实并不是因为螺蛳汤底，而是因为酸笋这一配料的加入。酸笋是广西的一种传统调味品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁。剩菜虽过了夜而无馊味。

广西城乡多数家庭都备有酸笋缸。做酸笋的人最宝贵的就是那一缸酸水，酸笋泡好后是不用换水的，只要不坏，这些水用得越久越好，以后做直接放新笋就行了。在纪录片《舌尖上的中国》里，柳州的“酸笋大王”叶亚亮就有几十口半人高的瓦缸，专门用来腌制酸笋，其中最老的几口已经用了三十多年，是他的宝贝。

正是酸笋的加入让螺蛳粉出现了一种独特的味道，闻起来又酸又臭，但吃起来却别有一番风味。一碗小小的螺蛳粉里汇集了酸辣鲜臭几种“极端”口味，这就让爱它的人欲罢不能，不喜欢的人却一下都闻不了。

之前有留学生小哥发帖称自己常年在国外，因为格外思念这股奇特的味道，在家里煮了一碗螺蛳粉。没想到煮完粉正准备大快朵颐的时候，警察突然破门而入。一时间面面相觑，几脸懵圈，警察接下来发出了一句灵魂拷问：“请问你是在吃shi吗？”

原来是螺蛳粉的味道传到了隔壁邻居家里，邻居闻到这个味道时很恐慌，以为是某种新型生化武器，于是赶紧报了警。最后，小哥被罚款40欧元，并且被予以警告：不要再在家中煮螺蛳粉了！

相信每个螺蛳粉爱好者都经历过，被说“吃shi”也真的只是我们的日常罢了。

最后还是建议那些没试过螺蛳粉的朋友，不要被臭味吓跑，静下心来好好品尝一下，说不定会打开新世界的大门。

来源/南都周刊