黄丽芳

摘 要：在完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作的大背景下，作为烹饪课程的专业课之一的烹饪美学，从安排合理的专业教师开始，做到从学生实际出发，从地方特色出发，注重职业特色教学，学生的美学知识在传授技能的过程中渗透教育，做到课程教学和餐饮业市场生产实际相结合，做到美学理论与技能实训实践相结合，来提高学生的审美能力和烹饪技能，才能促进培养高素质的烹饪人才，做到校企精准对接，精准育人。

关键词：中职烹饪美学教学 技能 美育作用 烹饪艺术

一、烹饪美学课程在专业教学中的现状和问题

1.烹饪美学教学停留在理论层面

烹饪美学在现有的课程设置和教学中存在教育理念缺乏与时俱进，主要体现在课程设置、教学理念、教学设施、教学操作、师资等多方面，都是原始状态，烹饪美学还是停留在黑板上的理论教学，没有进入烹饪的实训教学中。

2.烹饪美学课程的边缘化

第一，现在的烹饪美学课程设置被定为理论性的美学，仅在传统的课室中进行教学;第二烹饪美学的设置不合理，不属于专业技术，仅为专业理论课的补充，每周仅设置两课时。第三，教师的安排不合理，安排美术课老师上课，仅能从理论角度来讲授，不能和专业技术相结合，烹饪美学在烹调技术、工艺及技能中，属于隐性的技术。在传授烹饪技能时，隐性的美学知识要体现在传授技能过程中。边缘化造成的结果，是不能发挥出烹饪美学的专业技术美育作用。……