王欣 李金杰 高丽萍 尚小雅

[摘 要] “天然产物化学”课程是食品科学相关专业的一门重要专业基础课，课程内容丰富、知识点繁多，难度大。在教学过程中，需要结合食品专业特色，不断优化教学方法，提高学生的学习兴趣和主动性，充分体现其教学功能，取得良好的教学效果。

[关键词] 天然产物化学;教学方式;食品科学

[基金项目] 北京联合大学人才强校-百优计划（BPHR2019DZ02）

[作者简介] 王 欣（1989—），女，北京人，理学博士，北京联合大学生物化学工程学院讲师，主要从事天然产物化学理论与教学研究。

[中图分类号] G642.0    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）29-0262-02    [收稿日期] 2019-09-25

“天然产物化学”是一门以研究天然来源物质（植物、动物、微生物等）的化学成分的一门学科，也是我校食品专业重要的一门基础课。食品与人类的生命健康息息相关，以天然产物为来源的食品添加剂、功能食品等得到广泛应用，如茶多酚、竹叶黄酮等食品添加剂的使用[1]。近年来提出的“健康中国”计划中，将以食品为天然原料开发为具有预防和辅助治疗慢性疾病的功能食品作为重要健康保障的部分。而第三代功能食品提出功效确证，成分明确，因此“天然产物化学”课程在食品专业中凸显其重要性。如何在食品专业中上好“天然产物化学”课程需要进一步探讨，同时需要根据食品专业特点进行课程教学优化。

一、紧密结合专业特点更新拓展课堂教学内容

“天然产物化学”作为药学、植物学、农业、食品等多学科的专业课，内容上涉及的范围非常广。目前所用教材为刘湘、汪秋安主编的“天然产物化学”，参考教材为徐任生主编的“天然产物化学导论”和“天然药物化学”。教材内容繁多、理论性太强，而且实例和食品专业相关的较少，多为药学相关，对于食品专业学生来说兴趣不大。因此在讲授内容上，首先要加入和食品专业相关的实例，对于课程中结构鉴定部分，食品专业学生应用较少，可以做少量介绍。在讲授方法上，要充分考虑食品专业学生的学科背景，以学生能够接受和理解的方式讲授。

“天然产物化学”课程理论和实践性都很强，对学生的“有机化学”和“分析化学”基础要求高。我校学生有机化学基础薄弱，因此在教学过程中需适当切入有机化学知识点，同时要尽量简化教材内容，突出学习重点，切忌面面俱到的空洞讲解。在讲授课程中适当加强有机化学基础知识。

二、建立以学生为中心的课堂教学方式，注重师生互动

以学生为中心的教育理念是国际高等教育发展的必然趋势，是提升高等教育质量的内在标准和必然要求[3]。“天然产物化学”课程有非常明确的学习主线，即定义—结构—理化性质—提取分离—结构鉴定—生物活性。每个章节均是按此学习主线进行安排，如果只是教师单纯的按主线进行讲解，到后面章节的时候学生会觉得枯燥无味，同时内容繁多，相似性大，学生也不易记忆。为激发学生的学习主动性，让学生参与到教学过程中，我们在教学过程中设置了多种形式的学生参与方式。例如我们讲解黄酮类结构的基本定义和基本母核后，会让学生以3～4人为小组，分别选择不同的黄酮类型进行讲解，此过程要求学生自己首先区分开不同的类型，找出不同点，同时向其他同学讲述，教师由讲解者转变为辅导者或促进者。这就让学生由被动接受知识，变成了主动学习知识和构建知识。

同时两三个章节结束后，让学生根据所学的结构类型，选择目前报道的一些热点化合物进行讨论。例如目前报道比较多的“神奇化合物”白藜芦醇，学生通过查阅文献，发现它有各种神奇功效，但是却没有真正商品化应用，是为什么？提出自己的观点，同时根据所学评判新闻报道是否属实。这个过程让学生能够感受到天然产物化学学习的魅力。

三、加强多媒体在教学中的应用

随着我校智慧教室的推行，使用丰富的多媒体教学方式已成为改善教学效果的方式之一。相比于传统的以教师在讲台上单纯的讲述、演示，学生记忆、划重点、背诵等方式，多媒体以图片、动画、视频等方式，充分调动学生的学习主动性，使学生在学习过程中真正成为信息加工的主体，同时培养学生思考能力。

“天然产物化学”课程知识点虽然多，但是结构都来源于天然物质，而所讲内容的基础是结构，结构决定性质，性质决定提取分离方法、结构鉴定方法及生物活性。因此运用多媒体教学可以较为生动的展示结构的来源、结构的变化特点，能够提高学生对课堂教学的学习兴趣，也有助于学生对抽象知识的理解和应用，改善课堂气氛。例如在讲解黄酮类化合物一章时，首先为学生展示生活中常见植物，提出问题进行前测，吸引学生注意力，再通过动画展示黄酮类的各个类型结构的区别，让学生能够快速进行记忆。

但同时多媒体是双刃剑，有好的一面，自然也有不好的一面[4]。首先，多媒体容易让师生产生懒惰情绪。教师采用多媒体，容易存在备课不充分，拘泥于课件内容，形成读PPT的教学模式，导致学生失去兴趣;学生通常会使用手机拍摄多媒体课件，而不是记笔记的形式，课后又不整理所拍课件，导致部分学习内容丢失。其次，多媒体制作也存在过多追求绚丽多彩而忽视本质內容，放入过多不适合的视频、图片，吸引了学生的注意力，但并未吸引到重点内容上，这会使得授课效果大打折扣。因此对于“天然产物化学”教学过程中多媒体的使用，应注意：（1）多媒体教学同时结合板书，取长补短，例如讲解糖和苷部分，多媒体可以将单糖的结构从Fisher式转变到优势构象的过程较好展示，而对于立体构型部分需要板书一步一步拆分讲解，便于学生理解和记忆。（2）多媒体中图片、视频等资源选择要合理，尽量选择与内容相关的资料，尤其是视频内容需在符合教学内容需求的同时传播正确思想观点。（3）多媒体使用过程中需要从学生的角度考虑信息量，选择合理的播放速度，要留给学生足够多的思考时间。（4）课件内容需及时更新，不能一成不变，一个课件做好了就觉得一劳永逸，需结合学科发展前沿，个人科研经历，不断更新。

四、形成过程考核的形式

考核是对教学效果的检验，也是反映教师教学质量、学生学习情况的重要方法。近年来，为了能够比较全面地考核学生的学习效果，比如说对知识点的识记情况、对知识的灵活运用与分析能力和课堂表现等，学校推行过程考核方式，不再是最后一次期末考试论成败，需要结合学生的多个方面进行综合考察。

对于“天然产物化学”课程，首先设置了60%的理论考核比例。天然产物化学知识点多，且结构非常相似，需要学生记忆的内容较多，采用传统闭卷考試可以促使学生去对该掌握的内容重点进行记忆，加深对重点知识部分的理解。其次，设置了20%的平时成绩。为丰富和加强学生的学习积极性，同时培养其主动学习和思考的能力，课程设置中设置了多次小组合作的PPT展示环节，根据学生在每次小组展示中的表现，对展示内容的熟悉程度、对其中包含的问题的认识程度、资料查找完全程度等给出一定分数。同时在2～3个章节结束之后会有20分钟的随堂小测试，根据测试结果会有一个分数，由此两部分得到平时成绩。此外，还设置了20%比例的课堂表现成绩，其中包括考勤、课堂发言、讨论等。每次小组展示结束后，会有学生提问和讨论环节，此环节表现突出者可以予以加分，这调动了学生的参与热情。同时在每一个章节结束的时候会进行后测，在下一个章节开始前会进行前测，这都计入学生的课堂表现成绩中，以这种方式充分调动学生的积极性和主动性，使整个教学过程形成良好的循环，达到学习的真正目的。

五、结语

“天然产物化学”是一门理论与实践紧密结合的课程，在食品专业教学过程中需结合专业特点。优化“天然产物化学”课程的教学方式，对于将“天然产物化学”课程发展为食品专业的核心课程具有重要推动作用。在此过程中需结合食品专业特点拓展和更新教学内容，建立以学生为中心的教学方式，结合多媒体技术等。

参考文献

[1]赵黎明，刘兵，夏泉鸣，等.中国保健食品现状和发展趋势[J].中国食物与营养，2010（10）：4-7.

[2]古文.《天然产物化学》教学方法初步探讨[J].广东化工，2016，21（43）：171.

[3]王海青.“以学生为中心”的教学理念在翻转课堂教学模式中的实施[J].教育教学论坛，2019（30）：193-195.

[4]张巍.浅谈多媒体教学的现状及对策[J].人力资源管理，2018（2）：134-135.