郭伟珍 赵京献 李军集

摘要：  通过对全国花椒主产区产品品质进行分析，为产品质量分级制定提供依据。收集代表性花椒样品124份，其中红花椒59份，青花椒65份，测定理化性状指标与感官指标。理化性状包括含水率、固有杂质、挥发油、不挥发性乙醚抽提物、总灰分含量等，对符合正态分布的数量性状用4 个分点分为 5级，1～5 级出现的频率分别为10%、30%、30%、20%和10%。按照产品的理化性状指标与产品色泽、香味、整齐度等感官指标，分为特级、Ⅰ级、Ⅱ级和Ⅲ级。

关键词：  花椒;  产品;  质量分级标准

中图分类号：   S 573               文献标识码：   A                文章编号：1001 - 9499（2020）05 - 0045 - 04

花椒（Zanthoxylum bungeanum）为芸香科花椒属植物，原产于我国、日本和朝鲜，大部分处于野生和半野生状态[ 1 - 3 ]。全国除东北和内蒙地区外，都有花椒栽培。花椒按果皮干燥后呈现的颜色不同分为青花椒和红花椒，花椒果皮中不仅含有丰富的钙、磷、钾等矿物质营养成分，还含有类黄酮、多酚、生物碱、香豆素等化学成分，木脂素、脂肪酸类等生理活性成分[ 4 ]，具有很高的营养价值和保健作用。近年来，随着调味品、菜用和中医药产品的不断开发和生产，国内外市场对花椒的需求急剧增加，市场前景广阔。由于花椒品种、产地、栽培技术和干燥方式[ 5 - 9 ]等方面的差异，花椒产品品质存在差异。花椒产品分级标准不一致，导致产品质量参差不齐，亟需制定符合市场需求、生产者、消费者均能认可的花椒产品质量等级标准。2018年，广西壮族自治区林业科学研究院、西北农林科技大学和河北省林业……