王宝峰 王凤鸣

摘 要：我国中医文化博大精深、源远流长，在中医史上，“望、闻、问、切”占据重要位置，茶文化同样博大精深，其中铁观音制作工艺技术操作复杂且精细，各道工序均要求制茶人员能观察茶叶的外部形态、色泽变化;嗅闻其香气变化;品尝茶汤滋味好与坏。精确性地判断其品质，这与中医领域中的四诊合参法应用具有较大相通之处。本文基于现有的制茶经验，通过中医领域四诊合参法对安溪铁观音传统制作工艺进行分析。

关键词：四诊合参法;安溪铁观音;传统制作技艺;应用

安溪县具备独特气象条件、土壤环境等，产茶历史悠久，茶树品种较多，有六大当家，铁观音是六大当家之一。安溪铁观音在传统制作流程中，要注重实施采青、晒青、摇青、摊青、杀青、捻揉、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等工序。其中各个环节操作要紧密衔接，实际操作工序复杂性较强，对制作人员的技术要求较高。通过四诊合参法在铁观音加工中的应用，能全面提升铁观音制作技术工艺应用效果，生产更优质的茶叶。

一、四诊合参法概述

“望、闻、问、切”诊断方法是古代中医领域流传的经验，其中整合了疾病诊断对应方法，是我国传统医学文化的重点。从中医诊断疾病来看，望诊即是通过肉眼对病人发病现状进行观察，主要是观察其外部神色、体态特征等。闻诊是通过听觉、嗅觉，获取病人说话声音、咳嗽声、喘息声，能嗅闻出嘴巴口臭等气味，作为病症判断的基本依据。……