李胜利

今天是星期天，老婆说做一个好菜给我吃。我就急等着，看老婆能做出什么好菜？最后做出来一看，红烧肉。而且非常的好吃。

红烧肉是中国传统家常菜，口感肥而不腻、软糯香甜，入口即化，是老少皆宜的美食。这道菜几乎家家都会做，可是想要做好红烧肉并不简单，妻子告诉我有的人在家做这道菜时，做出的红烧肉口感柴，吃着又腻，没有餐馆做得好吃，其实你只是冷水和热水没有用对，妻子说今天教你正确用水，做红烧肉，只要按着步骤做，你也可以在家做得一樣好，口感不柴，颜色红亮，肥而不腻，入口即化。下面分享下做法，看看怎样正确使用冷水和热水。

材料：五花肉500 g、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙。

做法：准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3 cm左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

妻子先在锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。

将水烧开，在焯水的过程中，要经常地翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。……