徐成文

1. 切肉的秘诀。切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90°的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

2. 煮溏心蛋的秘诀。先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，6 min后，离火，过凉水。煮6 min的雞蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。

3. 豆腐口感好的秘诀。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10 min，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

4. 炸馒头的秘诀。炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

5. 炒蔬菜的秘诀。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

6. 煮完美荷包蛋的秘诀。将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡1 min左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。

7. 汤咸变淡的秘诀。菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

8. 快速煮烂绿豆的秘诀。将绿豆在铁锅中炒10 min再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

9. 快速剁肉馅秘诀。把猪肉放到案板上，刀斜45°切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45°后，再直90°下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

10. 炒茄子不变黑的秘诀。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

11. 铁锅保养的秘诀。……