刘少才

我国幅员辽阔，在副食上，素有南甜北咸东辣西酸之说。在主食上，由于东北受地域的影响，过去相当长的一段时间内都是以种植粗粮作物为主，大面积种植水稻和小麦还是20世纪七八十年代的事。又因为东北过去长期受满族主食的影响，逐渐形成了风味独特的东北主食谱。现在东北人主要也是吃大米白面，偶尔做一次粗粮，翻翻老祖宗的食谱，就当改善一下生活。传统的东北带有满族风味的主食主要有：

秫米水饭：也称净水饭、凉水饭。是夏天的一种主食，即把高粱米做成干饭再放在清水里泡，吃时再用漏勺（东北人称“笊篱”）捞出，佐以几样盐渍或酱渍小菜，清凉可口，消暑清火，档次最高的当数“秫米水饭小梭鱼”，不知风靡多少个世纪而不衰。现在东北人夏天也普遍喜食水饭。

黏饭：有名的是黄米粥，或叫拉拉粥，用黏米加红芸豆熬成粥后，加上红、白糖和炼好的猪油，十分香甜可口。

粥：现在东北家家户户早晨只要自己开火在做饭，必有粥，多是以小碴子（粉碎的玉米）和燕麦片为主，加上多种小杂粮，熬成家庭“八宝粥”。粥在东北起源很早，满族先人女真人时粥就是主食。粥的种类很多，其中最有名的当数芍药粥，采撷山野中鲜嫩的白芍药花，“以麦煎之，其味脆美，可以久留”。这种色香双全的食物不仅使人胃口大开，且又滋胃养身。

猪肉包子：是当年东北满族的一种喜好，一直保存流传到现在。东北俗话“包子有肉不在褶上”，意为只要有肉，别管是什么馅都是香的。……