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假如生鲜食物与“新冠”扯不清我们应该怎么办

2020-08-06范志红钟凯

烹调知识 2020年8期
关键词:案板三文鱼鱼肉

范志红 钟凯

前几日,北京的新冠疫情牵动了大家的心。虽然目前并不能确认是三文鱼等水产品本身带病毒,进口之前被带病毒的工作人员污染,还是在进入市场之后的后续处理中受到人为污染,但这依然给我们舌尖上的安全带来了新的考验。

三文鱼“体内携带”病毒的可能性很低

三文鱼“携带”新冠病毒和蝙蝠“携带”新冠病毒是两码事。三文鱼的“携带”倘若被证实,那准确地说也是沾染,就是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳動物,三文鱼体内携带新冠病毒的可能性几乎为零。

目前看到的消息是切割三文鱼的案板检出病毒,那还要看这个案板除了三文鱼还有没有切其他东西,还要排除其他东西间接污染三文鱼。假设病毒确实是三文鱼带来的,目前看到的报道是说病毒序列证实是欧洲毒株,那么合理推论是来自欧洲的三文鱼在欧洲就被污染了。具体是污染三文鱼还是污染泡沫箱或者里面的碎冰,现在还难以确认。但可以推测的是,参与捕捞、加工、运输过程的人当中可能有感染者。

一开始确诊阳性的有50多人,如果传播的事实在未来被证实,那最大的可能性是一开始由三文鱼传染给了人,后来人传人。很大的可能性是通过黏膜的接触传播,比如摸过污染的冰鲜三文鱼,不洗手就揉眼睛、抠鼻子,或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境,进而接触传播。

事实上,到目前为止还没有新冠直接通过吃喝传播的证据,主要还是接触传播。

家庭烹饪保证饮食安全的九个建议

1.暂时不要吃生鱼片、生炒、半熟牛排之类没有经过充分杀菌的美食。

2.买回家之后,食物及时处理。先把蔬菜水果等拿出来分别整理存放好,再把生鱼生肉拿出来,如果当餐食用,就放在专门的盆中;如果要继续冷藏或冷冻,可以带着外面的袋子,放在专门存放生鱼肉的保鲜抽屉或冷冻抽屉当中。请注意,不论冷冻还是冷藏,都必须做到生熟分开。

3.接触生鱼肉的容器、案板、刀具、水池和包装等,都要妥善处理,避免污染。

4.注意保护自己的手,及时洗手,避免污染。

7.食物放进冷冻室时,要严格包装,避免互相污染。

8.暂时不吃进口鱼肉海鲜,并不会妨碍到健康。

9.把鱼肉类食物及时烹熟,然后分装冷冻更为安全。

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