李佩文

近年来，恶性肿瘤及慢性病发病率越来越高，而且发病具有明显的地域特点，研究表明，有一半因素与饮食习惯有关。有专家提出，注重异地食物互补，吃些离自己家乡较远的地方出产的食物，能补充身体里可能缺乏的某些营养成分，使疾病发病风险降低。比如，北方人多吃点海鲜水产，南方人也不要拒绝北方的小米高粱。

“地方病”多是吃出来

人体的营养，特别是矿物质的摄入受地理因素和饮食习惯影响很大，尤其是微量元素受地理分布影响更大。我国幅员辽阔，地质差异甚大，地面生长的动植物成分也千差万别，如总是吃本地区出产的食物，则会引起某些营养素的缺乏，也会引起某些成分的过盛堆积，产生毒素，如氟中毒。北方一些偏僻山区曾有地方性甲状腺肿、克山病等。

加拿大的医学家做过一项试验，故意以缺镁的食物喂老鼠，2个月后老鼠患上了肿瘤，证明缺镁容易导致肿瘤，而含镁丰富的食物是香蕉，南方盛产，故提倡北方人应多吃。

钼这种微量元素可以清除食物或体内的亚硝胺等致癌物，有防癌作用，但我国北方食管癌高发区均在半山区，这些地区干旱少雨，盛产的大枣等干果又不含钼，土壤里也缺少钼。要想改变这种局面，这些地区的居民应多食从外地运来的圆白菜、大白菜、桂圆等富含钼的食物。

在太行山区，人们习惯腌制酸菜，以致摄入过量的亚硝酸盐，容易患食管癌、胃癌、贲门癌和肝癌等。有些人将吃不完的酸菜喂鸡，以至于鸡都得了食管癌。……