曹晓

【摘要】广东卫视于2015年创办美食节目《老广的味道》，在每年的春节期间黄金时段播出，该节目已制作播出五季共31集，2020年进行到第六季，已成为知名并具有一定影响力的IP。2018年，《老广的味道》开始按照4K HDR标准进行制作，新的技术手段及制作标准，成为传统媒体人新的研究课题。作为该节目的导演之一，本文作者就美食类纪录片的影像建构和特色呈现做探讨。

【关键词】美食纪录片、《老广的味道》、镜头拍摄

中图分类号：TN94                文献标识码：A               文章编号：1673-0348（2020）010-068-04

【节目背景】美食纪录片《老广的味道》（以下简称《老广》）以食物为载体，以独特视角深入食材原产地，发掘老广们真实鲜活的日常美食之美---食材蕴含的风物之美、乡土之美，收获耕耘的劳作之美、匠心之美，向全国及世界介绍岭南饮食习惯和文化，以及藏在饮食背后的人物故事。《老广》从2015年开始至今已经播了五季，版权销售至央视财经频道、江苏卫视、重庆卫视及东南亚、澳洲等电视频道，在国内有21个频道播出了2463次，总收视达42%，全国约有5.7亿人口收看了节目，网络点击3亿以上，高收视和高点击印证了观众的喜爱。

“未来纪录片的发展，一定是团队化、产业化，只有坚持工业流水线的生产标准，才能实现可持续发展。”纪录片人孙振虎认为，国内纪录片工业化生产还在探索阶段，其中，美食纪录片备受投资方青睐，变现渠道丰富，或许可以优先实现工业化。本人作为美食纪录片《老广的味道》节目编导之一，对此感受颇深，伴随影像技术的提升，新技术的发展与美食纪录片的更新必然相互促进，美食节目拍摄及制作都离不开团队产业化的生产。……