文_茹菲

《山家清供》记载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜，他答曰：“春初早韭，秋末晚菘”。

春韭之美在于鲜嫩。春雪消融，春风染绿，一晚上春雨淅淅沥沥，润物无声，明日微暖的阳光中，纤细嫩绿的韭菜一簇簇整整齐齐地冒出来，带着一丝稚气的舒展开细细的叶子。这时候，便可以拎一把镰刀，或者冰锋如水的剪子，到菜园子里，从白玉般的根部割下或者剪下这翡翠般的头刀春韭。

春韭味道鲜香腴嫩，无论跟什么搭配，都好吃，炒鸡蛋、炒肉丝、炒蚬子、炒虾米都是无上美味。韭菜炒豆皮，绿白相间，有一种删繁就简的淡泊之美。韭菜炒绿豆芽，再撒上红椒丝提味，红绿明快艳亮，相得益彰。在江南水乡，春日里的螺蛳、河蚌都是极趁时的，韭菜的香气去除掉河鲜里隐约的土腥气，再加一点点辣椒调味，更显出钻人心、勾人魂的鲜美，真让人欲罢不能。

韭，是象形字，下面的一横，是平坦肥沃的土地，上面就是一行行的韭菜，栽种在房前屋后。韭菜，一种而久者，割又复生。一茬一茬地割，撒上点草木灰，又一茬一茬地长，生生不息。正因为长久可食用，无论南北贫富，都爱在房前屋后，庭院菜畦里栽种上一畦韭菜。政府也推波助澜，史书记载，西汉渤海太守龚遂要求每人种植一畦韭菜，以备荒年。北宋初年，赵匡胤也下令让10岁以上的男女每人各种一畦韭菜。

这一畦畦韭菜，当故人忽然来访，便可以随时剪下来，烹饪待客。“也因此，韭菜在诗词里，别有一番诗意和温情。……