李慧

摘要    食品添加剂是高职食品类专业的核心课程，食品添加剂实验课程主要为单元验证性实验，实验内容较为简单。本文以橘子风味饮料制作为例，设计了食品添加剂综合性实验，本综合性实验可以提高学生综合运用知识的能力，也可以激发学生的学习兴趣，提高学生的主观能动性。

关键词    高职院校;食品添加剂;综合性实验;教学设计;橘子风味饮料制作

中图分类号    G712        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）14-0250-01

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为食品工业的重要组成部分。食品添加剂课程是高职食品类专业的核心课程，其与食品加工技术、食品标准与法规、食品感官检验技术、食品理化检测技术等课程联系紧密。通过课程学习，学生可了解食品添加剂的功能，掌握食品添加剂使用方法[1]。

食品添加剂课程教材中的实验多以单类食品添加剂的简单应用为主，如某种防腐剂的应用、抗氧化剂的应用、色素的应用、增稠剂的使用等。这类实验的开展能使学生了解某一类食品添加剂的使用，但是实验较简单，不能发挥学生的主观能动性，也不能完全激发学生的学习兴趣[2];在实际生产中，一种食品需要同时使用几种食品添加剂。因此，开展综合性实验教学对学生操作能力和主观能动性的提升都十分有意义。本文以橘子风味饮料的制作为例，进行食品添加剂综合性实验教学。

1    橘子风味饮料制作实验方案设计

橘子饮料制作需要应用多种食品添加剂，按照制作工艺分解为以下几个过程，如表1所示。……