马义东 王倩 艾鹏飞

[摘要]研究證实，小麦中含有的呕吐毒素对人体危害较大，因此在小麦收购过程中，收购人员应选用合适的方法准确、快速地检测出小麦中呕吐毒素的含量，为企业的正常运营提供保障。基于此，本文简述了三种检测小麦中呕吐毒素含量的方法，以供参考。

[关键词]小麦收购;呕吐毒素;检测方法

中图分类号：O657.33 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202005

1 呕吐毒素概述

呕吐毒素是一种单端孢霉烯族化合物，其主体成分为DON，因能够引起猪的呕吐反应而得名。研究显示，DON的化学性能稳定，即使经过储存、加工，甚至烹调，也不会对其化学性能造成破坏。而以目前的技术水平，在对含有呕吐毒素的谷类物质进行加工的过程中，很难剔除谷类物质中含有的呕吐毒素[1]。

由于呕吐毒素对于人体的危害程度较高，因此近几年来，我国的有关部门加大了对呕吐毒素的检测力度。呕吐毒素的检测对象一般来说是市场中的面粉等谷类物质[2]。当出现呕吐毒素超标的情况时，制造面粉的企业必须将面粉全部做回收处理。回收所有面粉产品，无疑会给面粉企业带来巨大的损失，所以有必要对面粉中呕吐毒素出现的原因进行分析。追根溯源，面粉中出现呕吐毒素，是因为面粉的原材料——小麦含有此类毒素，因此面粉制造企业要想实现对面粉中呕吐毒素含量的控制，就要从采购小麦这一环节入手，在采购小麦时检测小麦中呕吐毒素的含量。不过，在收购现场精确检测小麦中呕吐毒素的含量却并非易事，目前部分企业采用的检测方法落后、检测结果精度差，难以为企业控制产品呕吐毒素的含量提供有效帮助。

在收购现场检测小麦中呕吐毒素的含量，除了要考虑检测结果的时间长短，也需要考虑所运用的仪器是否方便携带，检测方法的具体操作步骤是否简单，以及检测方法所需要花费的成本等，同时企业的收购人员也需要对检测结果的精度进行考量[3]。

基于此，下文介绍三种较为准确且比较常用的方法，即胶体金快速定量、酶联免疫检测试剂盒以及高效液相色谱法。

2 呕吐毒素的常用检测方法

2.1 高效液相色谱法

高效液相色谱法是目前一种比较常用的用来检测呕吐毒素含量的方法。应用高效液相色谱法开展检测工作，需要以下仪器：感量为0.001g的天平、粉碎机、精密移液器、均质器。需要的主要试剂有聚乙二醇、甲醇。开始检测之前，还需要配置好呕吐毒素的标准溶液。由于高效液相色谱法对色谱有一定的要求，因此在检测时需格外注意[4]。

使用高效液相色谱法来检测呕吐毒素的含量，可以得到较为准确的检测结果。但是，应用高效液相色谱法检测小麦中呕吐毒素的含量，需要使用到相对大型的仪器，并且在实际检测过程中耗材的成本也比其他的检测方法更高。应用高效液相色谱法检测小麦中呕吐毒素的含量需要3～4h，这对于收购小麦的商户来说，需要等待的时间过长，并不利于采购流程的顺利推进。因此，此方法适用于需要对小麦中呕吐毒素含量进行精确的测定，且测定的小麦批量较大的情况，并不适合在小麦收购的现场应用。

2.2 酶联免疫检测试剂盒

检测小麦中呕吐毒素的含量，酶联免疫检测试剂盒也是一个不错的选择。酶联免疫检测试剂盒主要是利用间接酶联免疫检测小麦中呕吐毒素的含量。取样后，将样液加入酶联免疫检测试剂盒，微孔中的抗原会与样品中的呕吐毒素竞争。抗原和呕吐毒素有着共同的目标，也就是游离单克隆体抗体上的结合位点。结合后形成的物质经过洗板后，加入经过酶标记的二抗与单克隆的抗体进行结合，紧接着再次洗板。在试剂盒中加入反应底物、显色剂，得到的物质与经过酶标记的物质将会相互作用，最终呈现蓝色，此时加入反应停止液，颜色会从原来的蓝色变为黄色。如果样品中呕吐毒素的含量较少，那么显现出来的黄色会较深;如果样品中呕吐毒素的含量较多，那么物质显现出来的黄色会较浅。如果工作人员需要定量地测定样品中呕吐毒素的污染水平，那么可以使用酶标仪，在450nm的位置测定光吸收值，即可得出样品中呕吐毒素的含量。

应用酶联免疫检测试剂盒测定小麦中呕吐毒素的含量是一种传统的检测小麦中呕吐毒素含量的方法。这种方法具有以下优点：应用酶联免疫检测试剂盒时，工作人员不需要应用大型的仪器，并且检测的总成本较低[5]。该种方法测出的结果与高效液相色谱法的检测结果差值较小，并且多次检测后可发现其检测得出的数据不会存在太大波动。但是，应用酶联免疫检测试剂盒检测小麦中呕吐毒素的含量也具有一定缺点：检测时，实验人员必须对实验环境的温度等相关因素予以控制，且检测结果的准确性也较低。与高效液相色谱法相比，应用酶联免疫检测试剂盒检测小麦中呕吐毒素含量的准确性较低。并且在实际的检测过程中，虽然不需要使用大型仪器，但是酶联免疫检测试剂盒这种检测方法仍然需要工作人员精确地加注多个试剂，并且需要经过恒温箱的孵化、洗板等多个步骤，过程烦琐，且消耗的检测时间较长为2～3h，也不适合在小麦收购的现场应用[6]。

2.3 胶体金快速定量法

在检测小麦中呕吐毒素的含量时，还有一种常用方法，即胶体金快速定量法。胶体金快速定量法的基本原理是免疫层析法。具体操作过程为，工作人员利用水提取样品中存在的呕吐毒素，得到的提取物质将和带有颜色的微粒反应。紧接着，工作人员用读数仪读取检测区域内颜色的强度，最终换算得到的结果，就是样品中呕吐毒素的浓度。

应用胶体金快速定量法进行检测，不需要使用大型的检测仪器。并且不同于传统的酶联免疫检测试剂盒和高效液相色谱法，胶体金快速定量法的检测速度更快。如果负责检测的工作人员操作娴熟，一般情况下客户在10min之内就可以得到呕吐毒素检测的结果[7]，同时应用胶体金快速定量法检测小麦中呕吐毒素的含量完全无须额外花费成本。但是，应用胶体金快速定量法检测小麦中呕吐毒素的含量也存在一定的缺点，不过在实际的小麦收购过程中，其缺点能够被收购小麦的客户接受[8]。

3 结 论

综上所述，在收购小麦的实际操作过程中，为了满足客户的需求与日益严格的粮食安全要求，负责收购的工作人员可以方便地采用胶体金快速定量法检测收购小麦中呕吐毒素的含量。胶体金快速定量法与其他检测的方法相比，检测速度更快，且其得出的检测结果的精准度也为人们所接受，同时胶体金快速定量法中应用的仪器也能够直接携带到收购现场。因此，胶体金快速定量法更加适合在小麦的收购环节中应用，实现对小麦中呕吐毒素含量的快速检测。另外，值得一提的是，在进行粮食收购的环节之前，工作人员可以对入库的小麦进行一轮初步筛选，初步筛选出不合规格的小麦，以减少后期检测的工作量，这样也能够有效提升粮食收购工作的总体效率。

参考文献

[1]朱玉林，王小平.小麦呕吐毒素检测监管的探讨[J].粮食加工，2020，45（1）：76-79.

[2]于金旺，刘志斌，崔建，等.小麦中呕吐毒素的成因及危害[J].粮食科技与经济，2019，44（9）：81-82.

[3]王倩，孙超，王茜茜，等.小麦收购中真菌毒素快速检测方法研究[J].粮油仓储科技通讯，2019，35（5）：38-39.

[4]谢婷婷，林秀，陈凌峰.小麦中呕吐毒素快速检测方法比较[J].福建轻纺，2018（9）：20-24.

[5]姜冬梅，王荷，武琳霞，等.小麦中呕吐毒素研究进展[J].食品安全质量检测学报，2020，11（2）：423-432.

[6]徐存宽，薛云才，孙宝胜.小麦收购过程中呕吐毒素检测方法的探讨[J].现代面粉工业，2016，30（4）：27-29.

[7]胡斌，潘跃东，张丹丹.入库筛选对小麦呕吐毒素含量的分析[J].中国农业信息，2016（11）：105+111.

[8]艾兰虹.小麦赤霉病及呕吐毒素的分析检测[J].粮油食品科技，2011，19（5）：46-47.

[9] 盛林霞，付豪，吴艺影，等.粮食中呕吐毒素检测方法的研究进展[J].粮食储藏，2018，47（1）：32-36.

[10]陆源，王韦岗，马晓凤，等.小麦粉中呕吐毒素测定方法优化研究[J].广州化工，2017，45（6）：115-116.