红蕊

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”出自清朝郝懿行写的《都门竹枝词》，生动地描绘了昔日老北京街头卖酸梅汤的商贩手敲冰盏发出清脆悦耳的声音的场景。

酸梅汤是我国的传统饮料之一。早在商周时期，我们的祖先就已经知道用梅子做饮料。我们喝的酸梅汤配方源于清宫御茶坊。清朝时，酸梅汤风行于宫闱，尤其受到乾隆皇帝的喜爱。由于宫里常食含热量较高的肉类，之后再喝玉米面做的酸汤子，容易使体内外的湿热相搏，因此乾隆帝下令对饮食结构进行调整。御茶坊绞尽脑汁，终于调制出了能替代酸汤子的饮品——酸梅汤。其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益氣润肺的冰糖，一并熬制。酸梅汤一出品，就受到了乾隆皇帝的喜爱。无论史料记载还是宫廷画家的影像记录，都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，且瘦而有神。这也许就与常饮酸梅汤有关。从此，这酸酸甜甜的味道风靡宫廷，成为传统消暑饮料中的经典。

酸梅汤，里面的主要成分为乌梅。乌梅，历代医家都爱使用它，对乌梅的使用最令人拍案叫绝的，无疑是名医彭子益。彭子益云：“暑月热极之时，心慌意乱，坐卧不安，面红肤热，身软无力，不思饮食，舌净无胎，或舌色满红，此暑火不降，木气失根也。方用乌梅5枚，冰糖2两，煎汤热服，酸甘相得，暑月发热，乌梅汤特效。”后来经改进，酸梅汤里还配了山楂、桂花、甘草、冰糖，使酸梅汤更酸甜可口，还具有了健胃消食、促进食欲的功效。

如果单纯把酸梅汤当成解暑饮品，有点低估了它的功效。除了好喝，去油解腻外，酸梅汤治疗温病的功效也是极佳的。据《神农本草经》记述：乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。酸能敛虚火、化津液、固肠脱，所以主之也。乌梅奇酸，收敛而不涩滞，还能生津液，敛虚火。而冰糖补中益气，但又不滞腻，与乌梅的酸甘相应，生阴液，最适合温病的虚证。

酸梅汤虽然好，但也应注意以下几点： 乌梅酸度很高，煮的时候一定不能用铁锅，可以用砂锅。熬好的酸梅汤要倒入玻璃器皿或者陶瓷器皿中盛放。在常温下，酸梅汤很容易变质，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质，不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。过度饮用酸梅汤，易腹泻，不利于肠胃健康。