李月婵，张子祎，魏学源，常莉，杨薇

红曲霉产胞外多糖的条件优化及功效活性的初步检测

李月婵，张子祎，魏学源，常莉，杨薇通信作者

（天津农学院 基础科学学院，天津 300384）

对红曲霉液态发酵生产多糖的培养基组成及工艺条件进行了优化，同时对红曲霉液态发酵多糖的提取纯化及其抗氧化性、抑菌性进行了初步研究。在由40 mg/mL大米粉、10 mg/mL大豆粉、0.15 mg/mL KCl、0.15 mg/mL KH2PO4、0.15 mg/mL NaCl组成的培养基中液态发酵，通过单因素试验，得到优化后的发酵工艺条件为：发酵培养基保持初始pH值，温度为32 ℃，转速为180 r/min。在此条件下，红曲霉摇瓶液态发酵的多糖质量浓度达到142.3 mg/mL，是优化前的1.3倍左右。试验结果表明，红曲霉胞外多糖清除DPPH自由基能力较好，清除羟自由基的能力较弱；且红曲多糖对大肠杆菌和产气杆菌有一定的抑菌效果，但对枯草芽孢杆菌没有抑菌性。

红曲霉胞外多糖；条件优化；多糖的提取；抗氧化性；抑菌性

红曲霉是我国传统中药红曲的基原菌，是一种嗜酸的小型丝状腐生真菌[1]，据《本草纲目》记载，红曲具有消食、化瘀等疗效，是“药食同源”的典型代表[2]。近年来，红曲霉的次级代谢产物逐渐成为研究焦点，其降压、降脂、抑菌和抗肿瘤的功效也逐步被开发利用。我国对红曲霉菌的研究大多集中在色素、胆固醇抑制剂及洛伐他汀等方面，但对红曲霉胞外多糖的生物活性及高产红曲多糖的发酵条件等方面研究较少[3-4]。因此，本研究以红曲霉作为生产菌株，以大米粉为培养基的主要基质进行……