林荣珍，梁达奉，黄曾慰，常国炜，刘桂云*

(1广西糖业集团有限公司，广西南宁530002；2广西糖业研发中心，广西南宁530002；3广东省生物工程研究所(广州甘蔗糖业研究所)，广东广州510316)

0 前言

甘蔗味甜，营养丰富[1]，被称作果中佳品，备受人们喜爱。国内制糖企业多将甘蔗加工为白砂糖，单一的产品形式，极易导致制糖企业亏损。为增强制糖企业的抗风险能力，须走产品多元化、差异化的发展道路。国内外一些企业及研究单位开展了关于甘蔗汁饮料的相关研究工作，如王薇的甘蔗汁饮料[2]，印度科学与工业研究会的甘蔗汁饮料粉[3]，广州甘蔗糖业研究所的甘蔗原汁粉[4]，白水宝的马蹄甘蔗汁饮料[5]等。但市面上大多数甘蔗汁饮料在生产过程中采用化学助剂，添加柠檬酸、防腐剂等非甘蔗原汁成分，一定程度上影响了甘蔗汁特有香气和风味。如何在开发甘蔗汁饮料过程中保持甘蔗的营养物质和特有风味，是产品研发中一大重要课题。

甘蔗浓缩汁以优质新鲜甘蔗为原料，经除杂、提汁、过滤、浓缩、灭菌、包装等工序加工制成，生产过程中一般无需添加任何化学助剂，能够最大限度保留甘蔗的营养成分及原有风味，具有工艺简单、使用方便等优点。目前，广西已经有几家制糖企业相继开发出甘蔗浓缩汁产品，并形成了产业化生产。本文介绍了甘蔗浓缩汁的生产流程及非糖营养成分，并就其重要成分与几种风味糖产品进行了对比分析，为甘蔗浓缩汁的营养价值提供理论依据。……