杨 波，欧卫东，温扬敏，韦耀辉，梁海顺，韦明坚

（广西糖业集团柳兴制糖有限公司，广西柳州545112）

0 引言

在榨季生产中，针对赤砂糖增色的改进，制糖公司有着各不同的处理思路和方法。有的公司在丙糖膏的煮制中加 1～2 m3废蜜，有的公司在丙糖膏助晶过程中直接用废蜜替代热水助晶等。经过对上述方法或方式反复尝试和验证，发现上述思路均未达到理想的状态。例如，煮制过程中添加废蜜进行煮制，无形中增加了罐内物料的杂质，增加了糖膏的粘度，严重影响糖分的充分吸收，虽然筛出来的赤砂糖颜色比较深，但废蜜重力纯度偏高，糖分损失相当严重，有“得了芝麻丢了西瓜”之嫌[1]。

结合多年在数个制糖公司的生产经验和理论知识，对本公司在 2019/20榨季进行赤砂糖增色改造的深入研究，进一步探讨提高赤砂糖增色的合理性，取得了较大成功。

1 前期工作

1.1 新增设备

根据多年的工作经验，废蜜添加食品级氧化钙，然后用 200℃饱和蒸汽进行煮制，煮成的糖蜜颜色深、气味芳香，属于一种比较合理的食品添加剂，对赤砂糖增色将可以进一步提高赤砂糖品级[2]。根据本公司每班筛糖时增色使用的糖蜜量，设计制作好相应规格的糖蜜锅，煮制好的糖蜜需降温至30℃，以增加糖蜜的粘度，促进糖蜜附着在赤砂糖上，具体新增设备主要如下：

3个φ2200×5000糖蜜锅、2个φ2200×1500储箱、1个φ108糖蜜管、1个φ32分蜜机进料管等。

糖蜜煮制由于受到高温影响，会发生各种化学反应，其体积会膨胀较多，因此，糖蜜锅需要预留至少2/3的余量，故需制作5 m高的糖蜜锅。……