金泽林 金太花

[摘要]海藻中的活性物质种类繁多，如多糖类、萜类、多酚类等，可以被当今的诸多领域如食品、医药、动物饲料、食物添加剂等加以应用。本文简要介绍了海藻中活性物质的成分及其特殊的生理功能，分析了当前海藻活性物质在功能性食品中应用的研究价值，阐述了海藻活性物质在功能性食品中的运用，以及在开发海藻活性物质中存在的问题。

[关键词]海藻;活性物质;功能性食品

中图分类号：TS254.1;TS218 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

海藻是广泛存在于海底世界的一种低等植物，数量众多，是海底的重要生物资源之一，目前被发现的藻类已有三万余种，当下被人们开发利用的主要有绿藻、蓝藻、褐藻和红藻。海藻的结构复杂多样，其能够提取出的海藻胶和海藻多糖等活性物质具有乳化、成膜等特点，这些成分具有润肠通便、提高人体抗氧化能力等健康功效。因此，不论是对海洋功能性食物领域进行开发，还是对海藻进行研究都具有重要意义。海藻作为重要的海洋功能食品中的配料，会成为当下至以后很长一段时间内研究开发的热门领域。本文围绕海藻活性物质展开研究，对于海藻活性物质在海洋功能性食品内的应用和发展都具有较好的推广作用。

1 海藻活性物质的介绍

海藻作为海底世界植物的重要组成部分之一，具有很高的营养和经济价值，由于海藻种类繁多，结构复杂且价值可观，因此近几年对于海藻中活性成分的研究及提取也逐渐增多，海藻的成分在食品、药品、化妆品上的应用是基于海藻本身的生理功能和理化性质深入开展的。……