康继民

[摘要]苦荞的营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，如芦丁等[1]。本试验在传统酥性饼干制作工艺的基础上，以苦荞粉和低筋面粉为主要原料，添加色拉油、白砂糖等研制苦荞酥性饼干。采用单因素分析及响应面分析的方法，得出苦荞酥性饼干的最佳配方。以期为苦荞的应用推广提供更丰富的产品。

[关键词]苦荞粉;酥性饼干;单因素试验;响应面试验

中图分类号：TS213.22 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

苦荞的营养价值居所有粮食作物之首，并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分，如芦丁等[1]。本试验在传统酥性饼干制作工艺的基础上，添加苦荞粉研制苦荞酥性饼干，为苦荞的应用推广提供更丰富的产品。

1 材料与设备

1.1 原料

低筋面粉、白砂糖、色拉油、苦荞粉、小苏打、牛奶、水、食盐。

1.2 设备

烤炉、小型打蛋机、电子秤、饼干模具等。

2 试验方法

2.1 工艺流程

原料混合→面团调制→静置熟化→辊压成型→摆盘→烘烤→冷却→成品。

2.2 操作要点

2.2.1 原料预处理

低筋面粉进行过筛处理，白砂糖磨成糖粉

2.2.2 面团的调制

先将水、白砂糖、色拉油、鸡蛋、食盐等用小型打蛋器进行充分搅打，使之形成均匀的乳浊液;再将低筋面粉、苦荞粉、小苏打混合均匀，把混合粉倒入之前打好的乳浊液中，充分搅拌直至成为完整的面团，静置15min。

2.2.3 辊压成型

先将面团在压面机中反复辊压至所需的面饼厚度，然后将面饼取出，用成型的工具制成所需的形状。……