苏杰 张慧敏 王瑞刚

[摘要]以柑橘和蒲公英为主要原料，研制柑橘蒲公英保健饮料，并探讨各因素对柑橘汁酶解、蒲公英浸提及饮料调配效果的影响。结果表明，柑橘汁的最佳酶解工艺为果胶酶和纤维素酶按1∶3的比例添加，添加量为0.6%，pH值3.0，时间3h、温度50℃;蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40 kHz，料水比1∶30，温度80℃，提取2次，每次1.0h;饮料最佳调配工艺为冰糖10%、蒲公英浸提液20%、柑橘汁8%、CMC 0.3%、柠檬酸0.2%，在此條件下制得的产品风味独特，营养丰富，质量最佳。

[关键词]柑橘;蒲公英;酶解;超声浸提;保健饮料

中图分类号：TS275.4 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202001

柑橘果实营养丰富，富含多种维生素、类胡萝卜素、类黄酮、香精油、类柠檬苦素等有效成分[1-2]，具有抗氧化、抗癌、抗菌、抗炎症、抗过敏、调节人体机能以及预防循环系统疾病等功效[3-5]。

蒲公英性味甘平、无毒，被中药界誉为“八大金刚”之一[6-10]，不仅具备“三抗”（抗病毒、抗感染、抗肿瘤）作用，还具有利尿通淋、消炎养胃、清热解毒、消肿散结、降血糖、降血脂的功效[11-14]，是极具开发前景的野菜资源[15]。

我国进行柑橘蒲公英保健饮料的研发，能够切实提高人民群众的生活质量，帮助人们延长其寿命，市场前景比较好，能够产生巨大的社会效益和经济效益。近年来，各种以柑橘汁为原料生产的饮料和以蒲公英为原料生产的保健品纷纷涌入市场，深受消费者喜爱，但是目前还没有出现柑橘蒲公英保健品饮料。本文探究柑橘复合酶解榨汁技术以及蒲公英超声浸提技术，并优化了饮料的配方，进行了柑橘蒲公英保健饮料的开发，希望能够给柑橘蒲公英相关资源的加工提供数据支持。……