曹建彬

【摘  要】要不断加强学生在校期间的营养餐水平以及相应措施的实施，其主要目的是能够在保证学生营养均衡的前提下，实现农村学生的生活水平提高。要想更好地保证与学生相关的营养餐工作管理，需要学校不断做出努力，从而提高学生的健康水平和身体素质水平，也为学生以后的学习奠定身体基础。这是目前营养餐管理中的关键。本文主要介绍了近几年我校做好学生营养餐工作的一些探索与做法。

【关键词】安全;管理;宣传;责任

随着国家的不断发展以及教育改革的进一步推进，学生营养工作在校园中的开展也被列入学校的重点管理任务目标中。通过学生营养餐工程的开展，有效解决了农村义务教育过程中不少学生由于营养缺乏而导致的身体素质较差问题。身体作为学习的本钱，通过营养餐工程的实施，体现了中国共产党对国家弱势群体的关注;也有效解决了贫困生营养问题，在一定程度上减轻了家长的经济压力。通过国家的温暖不断感化学生内心，从而让学生在感受到温暖的过程中立志报效国家。学生营养餐工程的推行，也收获了更多的民心，同时也是打赢脱贫攻坚战的有力措施。

一、强化意识，确保安全是做好学生营养餐工作的前提

在进行学生营养餐工作的准备过程中，也应该重视食品安全过程，只有坚守健康食材的选择，才能真正地保证学生的健康，从而为后续营养餐工作的继续开展奠定基础。因此，在营养餐的准备及制作过程中，都需要学校给予高度重视，在采购、验收、储藏各个环节都进行严格要求、严格管理，确保食材在各个流通环节中都能够保证新鲜、健康。不同季节会出现不同的卫生问题，因此在相应的季节时，需要学校能在这一时间段中对相应卫生问题给予高度重视， 针对不同季节常出现的卫生问题提前做好宣传工作和管理工作，最大限度地避免不同季节容易出现的问题。通过对学生在校就餐安全问题的进一步重视和具体措施的实施，也为营养餐工程的顺利开展奠定了坚实的基础。

二、坚持制度，加强管理是做好学生营养餐工作的根本

我校在建立健全了《学校食堂采购与索证索票制度》《学校库房卫生管理制度》《学校食堂加工制度》《烹调加工卫生制度》《食堂消毒制度》《从业人员健康检查制度》《食品添加剂使用与管理制度》《食堂卫生、安全奖惩及责任追究制度》《营养改善计划资金的管理办法》《食品留样制度》《营养餐专人管理制度》《营养餐责任追究制度》《食品安全管理事故应急预案》《食堂管理暂行办法》《食堂卫生管理制度》 等制度的基础上，始终坚持“五项特色制度”，即：校长陪餐督查制、食品留样制、索证索票制、信息公示制、家长开放日。

三、多种途径，做好宣传是做好学生营养餐工作的途径

学校召开领导小组会议、膳食委员会、各级各类家长会、教师会、学生会等组织积极创新学生营养餐宣传方法，可以通过向班级学生派发“致学生家长的一封信”“文明用餐，从我做起”等倡议书来不断帮助学生了解营养餐工程的重要性。

举办以“幸福营养餐，健康伴成长”“我心中的营养餐”“幸福营养餐，感恩共产党”等为主题的营养餐征文活动，利用升旗仪式、班会和板报、标语书写、简报编制、信息发布等形式大力宣传，使营养餐实施的重要意义和更多的营养与健康知识能够被学生和家长们所熟悉，并积极带动学生和家长积极配合学校相关工作的开展。

四、分工明确，靠实责任是做好学生营养餐工作的关键

为杜绝暗箱操作，杜绝只有集中没有民主、杜绝只有领导没有教师参与、杜绝管理不力、杜绝监督不到位，确保食品及资金使用安全，规范管理，从而顺利推进学生营养餐工作的顺利进行。在学生营养餐工作的管理与监督过程中可以采用层层监督与管理的方法，让学校、家长和学生都能够参与到学生营养工作的监督与管理过程中，从而实现学生营养餐工作的顺利开展。让不同的代表都能以营养餐工程领导小组或者营养餐工作膳食委员会等身份参与到营养餐工程的管理过程中。在学校的统一领导与安排下成立了九个具体的小组，九个小组的名称及具体职责如下。

1.重大事项决策组。负责编制相关招标文书、供货合同，供餐方式、供餐时间，米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材供货商的确定。

2.能源设备保障组。保障食堂日常水、电、煤的供应，保障消毒、保洁、留样、锅碗瓢盆等基础设施设备的供应、维修。

3.食谱制定公示组。根据学生营养搭配要求、膳食委员会建议及学生实际情况，负责制定、修改学生营养餐带量定价食谱。

4.食材验收保管组。做好食材的第一次查验、入库、保管，做好食品原料查验记录、食材入库单、出库单、伙食帐的建立。肉、面、蛋等食材的索证索票工作。

5.食品加工监控组。对待加工食材进行二次检验，通过亲临现场、“明厨亮灶”等途径，对加工过程进行全程监督与检查，确保学生营养餐的质量、数量与安全。

6.用餐秩序维护组。安排、组织好班主任及相关教师，对每天用餐学生的秩序进行管理，学生用餐做到定时、定位、定量，确保学生文明、有序用餐。负责做好学生用餐期间的安全管理，杜绝安全事故发生。

7.卫生督促检查组。每天督促食堂工作人员做好操作间、储物间、餐厅卫生，督促餐厅工作人员对食堂、学生用餐后垃圾桶、垃圾车的清理，确保操作间、加工间、餐厅及周围的干净、整洁。督促加工人员搞好个人卫生，按要求着装工作。

8.经费审核结算组。根据学生营养餐食谱、配料单及食材当天的市场价格，预算、核算出成本，及时公开、结算资金使用，做到周调剂、月平衡。

9.日常工作办公室。负责学生日常营养餐的管理工作，向学生和教师普及更多的食品安全卫生知识，帮助学生能够不断提高食品安全的重视程度，从而减少食物中毒事件的发生。核实供餐学生，配合相关部门做好学生体质检测，用餐学生后续追踪、调查、反馈等工作。对学生进行营养常识的宣讲，定期、不定期做好营养餐工作的专项检查与指导。

五、抓好培训，规范操作是做好学生营养餐工作的基础

我校每学期除组织营养餐负责人、管理员和炊事员积极参加区食药局、教育局的专项培训外，还联系镇食药所，结合我镇实际情况，通过专题讲座、发放“应知应会卡”等形式，从餐饮食品安全及相關法律法规知识、基础营养学、学校食堂及营养餐食品安全管理、餐饮服务食品安全操作规范、食物中毒预防和处理、从业人员健康、食堂卫生、消防安全等方面对全镇营养餐管理员、炊事员进行专项培训，以提高相关人员的整体素质，为学生营养餐安全提供了有力保障。

六、注重投入，提高质量是做好学生营养餐工作的保障

为确保食堂供餐，先后建起了三座标准食堂，个别村级小学、教学点在校舍紧张的条件下仍腾出了房间，专门用作学生营养餐原料储存室、学生餐厅、加工间，安装窗帘和防盗门窗、购置锅碗灶具，添置冰柜、蒸饭车、压面机、和面机、保洁柜、保温桶、绞肉机、冷柜、留样柜、操作台、学生餐具等规范的设施设备，为学生营养餐工作提供了根本的保障。除此之外，学校还应该对招聘的炊事员给予一定的奖励性工资，以保证炊事员队伍的稳定。

综上所述，学生营养餐工程的开展对学生的身体健康发展及学习都起到了非常重大的意义。因此，学校也应该不断加强学生营养餐工程的管理，在不断探索与实践的过程中找到更好的工作方法与途径，为学生营养餐工作的开展奠定更为坚实的基础。

参考文献：

[1]北京市学生营养餐工作办公室.加强综合管理服务，切实做好学生营养餐工作[J].教育发展研究，2007（2）.

[2]赵宏铨.浅谈农村中小学营养餐管理存在的问题和对策[J].中学课程辅导（教学研究），2013（32）.

[3]李帮西.农村中小学营养餐管理存在的问题和对策[J].读写算（教研版），2015（8）.

（责任编辑  王小飞）