李洁琼

烹饪专业是一个实践性很强的专业，需要高素质的“双师型”教师。为了适应社会进步与经济发展需要，职业学校对专业教师的专业素养提出了更高的要求。然而，不少青年专业教师在职业发展中遇到的种种困惑和难题无法及时解决，从而影响教师队伍建设。因此，笔者针对省内各中职学校共68位烹饪专业青年教师进行问卷调查，经过对调查结果的认真统计与分析，发现职校烹饪专业青年教师职业发展的现状与专业发展中存在的困惑，进而探索出促进教师专业发展，提升师资水平的方法与途径。

一、工作现状与专业发展困惑

（一）企业实践经验较少，工作量超负荷，教学压力大

本次调查的教师中有29名男性，39名女性。94%为本科学历，学历水平较高。大部分为普通师范院校毕业。26%的教师教龄为1-2年，53%的教师教龄为2-3年，21%的教师教龄为4-5年及以上。关于目前工作中遇到的困难，603%的教师表示专业知识储备较薄弱，教学吃力;529%的教师表示工作量大，身心疲惫;还有一部分教师表示缺乏管理学生技巧，班级管理工作开展困难。

关于工作满意度调查，数据显示765%的教师对教师职业表示基本满意，但對于教师工资待遇方面，只有471%的教师表示基本满意，50%的教师表示不满意。可见，大多数教师对于本职业的认同感较强，职业理想较稳定，但对于工资待遇不太满意。

调查显示，529%的教师企业实践时间为1-2年，191%的教师企业实践时间为2-4年，只有44%的教师企业实践时间为5年以上。由于大部分教师为师范生本科毕业，而普通高校以学术性人才培养为目标，部分院校的课程设置不合理，师资薄弱，再加上教师毕业后在企业实践较短便进入职校任教，因此大部分教师表示专业实操能力需加强，教学压力大。再加上承担班主任工作以及学校其他事务，大部分教师表示工作量超负荷，身心疲惫。

（二）烹饪教师普遍渴求提升自我，以提升专业实践能力为重

调查显示， 912%的教师希望能强化专业实践技能，6618%的教师希望提高教学方法与能力。559%的教师希望能提升专业理论水平。由此可看出，大多数青年教师对于自身的认识非常清晰，明确个人的专业发展目标和提升方向。烹饪专业是一个实践性非常强的专业，要求专业教师具备丰富熟练的操作技术，扎实的专业理论知识。因此，青年教师普遍希望能进一步提升专业实践能力，从而提高执教能力。

（三）促进教师提升职业发展的途径有限，无法满足教师发展需求

培训是加强教师队伍建设的重要环节，是提高教育教学质量的重要保证。然而调查显示，956%的教师表示目前缺乏有效的培训与进修机会。大多数教师参加的专业培训频率仅为每年1-2次，还有294%的教师缺乏每年参加培训的机会。教师们参加过的培训主要为职业教育理论、职业教育教学方法、本学科专业理论知识等，主要以理论知识培训为主，只有一半教师表示参加过企业实践的培训。关于期望的职业教育教师培训形式，75%的教师选择企业实践，574%的教师选择企业管理或技术人员的讲座。

由此说明，教师更希望能接受关于专业方面的实践指导，而不是纯理论讲授。然而，教师反映由于学校专业教师编制紧张，工作协调困难，难以安排教师脱产下企业。关于企业实践，一般只能利用教师的寒暑假，实践时间过短，下企业实践也往往走马观花，流于表面。

二、解决青年教师职业发展困惑的途径

专业实践能力是职业院校专业教师的核心能力，为了提高教师专业技能水平和实践教学能力，应从学校层面和教师个人层面进行改革。

（一）学校层面

1.建立轮训制度

在2007年《关于中等职业学校师资队伍建设》的文件中，提出对在职骨干教师培训采用“基地培训+企业实践”模式;大力推进教师到企业实践工作，提高教师实践教学能力;中等职业学校专业课教师、实习指导教师每两年必须有两个月以上时间到企业或生产服务一线实践。调查发现许多职业学校尚未建立系统化的教师轮训机制，许多教师都反映，在工作日由于缺乏替班老师而难以参加企业培训。因为烹饪专业技能课的实践性与专业性强，所以常常出现教师在培训或者实践时难以调配代课老师的现象。

造成这种局面的原因除了专业教师匮乏外，还有一个重要的原因是学校之前的轮训制度缺失或不完善。事实上，可以根据轮训计划，灵活调整专业课程计划的实施时间，如将轮训教师一个月的任教课时分摊给其他课程，待教师实践培训完返回时，再将其他课程的课时按计划返还给轮训教师。机动调整课程的课时安排，从而保障轮训教师的培训时间。

2.加强校企合作

为了保障教师企业实践的有效性，必须要安排教师在酒店的第一线岗位实践，实现较深层次的专业技能实践。然而，酒店是以盈利为目的，讲究经济效益。教师刚开始到企业实践的适应期内，一定程度上会降低酒店的生产效率，有的酒店甚至担心核心技术泄露，因此，部分酒店不乐意接受教师到岗实践。为此，只有建立了紧密的校企合作和产学研训合作制度，密切对接企业供需，实现校企双赢，才能有效提升企业的积极性，从而提高教师企业实践的针对性与实用性。

例如本校就与本地若干老品牌大企业采取订单班培养模式，深度推行产教融合，通过以下形式提升师资力量：（1）教师跟岗实践：订单班相关专业教师可借助该班学生到企业见习或者顶岗实习的机会，作为带队教师管理学生的同时在企业生产一线进行专业实践。（2）请名厨进校园：不定期邀请企业管理者或技术人员进课堂，进行分享或示范，大大开拓师生眼界，同时也能提高教师专业知识储备。另外，本校教师也受邀为企业进行菜品开发、技术难点攻克培训、竞赛备赛指导等，回馈企业，实现共赢，从而形成良性循环。

3.成立名师工作室

名师工作室是由名师和骨干教师以及专业教师共同组成的教育教学专业机构，是教师大胆尝试的产学研基地。工作室集师资培训、项目承接、教学实践、参赛培训等功能于一体，为教师提供了历练与成长的平台。例如我校名师邓谦副校长，成立了名师工作室——邓谦烹饪工作室。邓谦副校长作为主持人，锐意改革，践行课改新理念，创新烹饪实训教学模式，带领成员进行课题研究，提高教研水平;工作室聘请了多位中国烹饪大师为工作室顾问，不定期邀请大师给工作室学员进行培训和指导;承接专业培训项目，由工作室成员进行培训，为大家提供锻炼专业技能的机会;支持工作室成员参加各种竞赛，及时做好竞赛指导，让成员在大赛中得到历练，有所收获。

我校名师工作室充分发挥工作室的引领示范作用，致力于打造教学研究团队，造就“双师型”教师队伍，促进烹饪专业发展，并为促进职业教育发展和提高教学质量起到积极作用。名师工作室能有效提高青年教师教学能力，是教师专业成长、提升自我的摇篮。学校应该遴选优秀教师，培养名师，鼓励名师成立工作室，并在申报资料审核后，给予一定的经费支持，使工作室真正实现汇聚精英、发挥主导、引领辐射、不断超越的目标。

（二）个人层面

1.积极考取证书

具备烹饪行业职业资格证书是成为双师型教师的必要条件。作为烹饪专业教师，考取的证书主要为职业技能鉴定指导中心颁发的烹调师、面点师证，证书分工种，分别设高级技师、技师、高级、中级、低级，共五级。青年教师应为自身制定考证计划，分阶段考取相应证书。值得注意的是，教师务必将参与培训作为考取证书的必要环节，扎实备考，以考取证书促进专业理论与技能实操能力提升。考取职业资格证书的过程实际上也是教师岗位技术能力提升的重要途径。

2.勇于参加比赛

烹饪行业各级各类的技能竞赛特别多，作为青年教师，应把握含金量高、覆盖面广、具有一定权威性的技能比赛，勇于参加或者指导学生参加。例如每年都举行的广东省职业院校技能大赛中职组（学生组）烹饪项目比赛。作为教师，应积极承擔学生竞赛教练工作，指导学生比赛不仅能强化个人的专业技能，还能提升教师的沟通表达能力、应变能力等综合素质。教师的教学基本功比赛非常能体现教师实践性知识的丰富程度，通过教学竞赛，能加强教师对专业知识的理解、教学过程的优化、课堂效果的提升，可以积累丰富的实践教学经验。

参加比赛是对个人的极大挑战，但也是提高个人综合能力有效途径，可以有效检验个人的知识掌握水平，找出自身不足与差距，同时在比赛中，可以结识行内专家与同行，加强与同行的交流学习，极大地开拓眼界，从而有效提高岗位技术能力。

3.勤于专业学习

教师要想提高专业技能，不能仅仅依赖正式的教师培训或官方活动，而应该充分发掘机会，充分利用时间进行学习，通过各种渠道促进个人专业发展。青年教师提升自我的方式可以为“自习”，例如课余时间勤于动手操作练习，提高专业实践能力;勤于观摩前辈或优秀同事的课堂，虚心学习他人的优点;利用寒暑假到相关机构培训或自行联系企业进行一线顶岗实践，从而查找个人薄弱知识点，查漏补缺。例如我校青年教师L老师与C老师，课余时间常在实训室进行技能练习，多次牺牲个人寒暑假时间报班参加专业培训，两位老师的专业成长非常快，在短短三年中迅速成长为骨干教师。

综上所述，只有通过学校发挥引导作用，创设良好的教师发展氛围，同时，教师个人发挥主观能动性，积极主动把握发展机会，才能有效解决中职烹饪专业青年教师的发展困惑，实现学校、教师双方互利共赢，从而提升中职教育教学质量。

责任编辑陈春阳