葛权

当前人们的生活水平提高以后，必须要讲究科学搭配、讲究生活质量，做有营养，能养生，促健康的菜肴，提升幸福指数。”

王大妈的儿子今年三十了，对自己的婚姻大事硬是不着急。可怜天下父母心，哪个当父母的在孩子大30了心里不急？哪个不盼早点抱孙子？盼望早日抱孙子是王大妈多年的心愿，催儿子吧，他说王大妈是管闲事，他还拍着胸脯说“尽在掌控中”。

今天要带媳妇过门，说现在水到渠成了。王大妈为迎接儿子王强的女朋友第一次进家门，精心烹饪了满桌的美味佳肴，一定要让未来的儿媳妇尝尝大妈大师级的手艺。

王大妈的儿子王强和女朋友管虹在王大妈的菜上桌后，也来到了家门外。还没进门，管虹觉得第一次来，没带什么礼物，有点不好意思。王强开玩笑地说：“嗨，你带了礼物呀。”

管虹认真地双手一摊：“我没有呀，空着手呢。”

王强一拉管虹的手说：“这礼物不是在这吗？又大、又漂亮、又水灵。”

管虹脸红了：“别闹了，讨厌。”

王强嘿嘿地笑了，开了门，与管虹进了家。

王大妈正好端了一大碗汤从厨房出来。看见儿子带着一位漂亮的姑娘进来，脸上笑开了花，连忙让儿子给姑娘倒水，然后准备吃饭。

管虹怯生生地叫了声：“阿姨。”

王大妈放下汤，连忙在身上衣服上抹了下手，拉着管虹的手说：“管虹，是吧？呵呵，水灵灵的，多漂亮呀。”

管虹不好意思地：“阿姨。”

王强发现了管虹的尴尬，迅速解围：“妈，你不是说做了好吃的吗？让管虹瞧瞧你的手艺。”

王大妈：“嘻嘻，一高兴，把这茬给忘了。快上桌，早做好了。”

王强：“烹饪了满桌的美味佳肴。管虹，快来尝尝大厨的手艺。”说完就用手拿了块牛肉欲放进嘴里。

管虹见了，制止道：“放下，快放下。”

王强愣了，手停在嘴边。

王大妈呵呵笑了下，对平时很乖，却有点撒娇的儿子说：“呵呵，强子，快去洗手。连小学生都知道的事，你这么大个人了，还不懂‘饭前洗手？”

王强笑着做了个鬼脸，放下牛肉，准备去洗手间。没想到管虹却认真地说：“不是，土豆烧牛肉，这个菜有问题。”

王强和王大妈一惊，但没明白过来，异口同声地问：“菜有问题？”

管虹点头说：“菜有点问题。”

王大妈很纳闷：“怎么啦，我做菜非常注意呀，菜是在超市买的，做的时候都是按步骤严格操作，绝对不是转基因和有添加剂的佐料，油也是有机纯菜籽油呀。”

王强也说：“对，我妈经常这么做的。”

管虹解释说：“土豆烧牛肉是一道传统的家常菜，可谓是兼具了色、香、味，深受大众的喜爱。土豆中含有丰富的营养物值，牛肉更是优质的高蛋白食品，所以人们认为这样搭配的菜品，不仅吃起来口感好，营养肯定也很丰富。然而，土豆和牛肉进入人体内，被消化吸收的胃酸浓度不同，這样就会让部分食物积留在肠胃中。时间长了，就会阻碍肠道的消化吸收能力，从而造成肠胃功能的紊乱，这样不仅会影响食欲，还会造成胃胀气，损害身体的健康。所以，即使味道再好，也不应该将土豆和牛肉同时烧制食用。”

王大妈不理解，辩解道：“可是，我从来就是这么做的，没有啥问题呀。”

管虹说：“我先前说了，每个人被消化吸收的胃酸浓度不同，也许您不怕的。”

王强似乎明白了什么，但还是有点云里雾里：“哦，原来是这样啊，哪这菜不吃了。”

总之，未来的媳妇说怎样就怎样吧，第一次人家进门，不能驳了客人的面子不是，于是王强就把菜拿到了饭桌旁边的茶几上。

王大妈干笑了一下，继续热情地招呼道：“姑娘，你知识挺多的，坐，坐，随便吃。”

管虹施施然地坐下，礼貌地：“谢谢。”

王强边递筷子对管虹说：“管虹，吃，不要拘束。我妈的手艺那可是周围出了名的，人称‘王大厨。”

王大妈听了儿子的话，有点小骄傲，白了儿子一眼，说：“快吃，吃都管不了你的嘴。”

王强夹了一筷子小葱拌豆腐欲往嘴里送。

这时，管虹却把手一伸，拉住了正往嘴里送的王强：“慢，放下，这菜有问题。”

王强诧异道：“又有问题？”

管虹如数家珍地开讲：“小葱拌豆腐也是一道传统的家常菜，不仅有小葱拌豆腐的歇后语，还有歌词中也唱到了它。你看豆腐的营养价值很丰富，不管是何种养生食谱都会涉及它。因为豆腐中的氨基酸能够起到降低胆固醇、预防癌症、抗血栓等功效。同时因其大豆卵磷脂等营养成分，还能起到排毒养颜的美容作用。而单吃小葱也是能够提高免疫力，起到杀菌消炎、预防疾病的作用。”

王大妈不解：“这不很好的嘛。”

管虹轻笑了一下，认真地说：“可是，豆腐和小葱却是不能同时食用的。豆腐在制作过程中都需要石膏，石膏中含有大量的钙质，而小葱中却含有丰富的草酸。钙和草酸结合产生化学反应，生成不易被人吸收、消化的草酸钙。长期食用就会使草酸钙堆积在肠胃里，从而产生结石。同时因草酸钙会吸附在血管上，还会造成血液循环不畅等问题。”

王强吐了下舌头，嘀咕道：“这么严重呀。”

管虹点了点头说：“是的，除了小葱和豆腐搭配会生成结石以外，像菠菜、杏仁、坚果等含有草酸盐的食物，都不能与豆腐搭配食用。”

听到这儿，王强站起身，把小葱和豆腐菜盘端了放到茶几上。王大妈脸色变了，拉过王强到了另一边。

王大妈脸上有点挂不住，有点不愉快却又不敢明说，悄悄把儿子拉到了一边小声问：“你媳妇是干什么的？”

王强一愣：“营养师，怎么啦？”

王大妈愕然：“怪不得，懂这么多。”

王强甩了下头发，表示自己还是很有眼光的：“那是，她懂的可多了，走，去吃饭。”

母子重新坐回桌旁。

王大妈强装笑脸，尴尬地说：“端走的就不吃了，吃，趁热。”

管虹看了一下桌上的菜，说：“阿姨，这个‘茶叶煮鸡蛋也不能吃。”

王大妈纳闷了，自己吃了这么多年，没什么事，怎么今天就不能吃了？既然不能吃，又不好把不满挂在脸上，只能洗耳恭听了：“‘茶叶煮鸡蛋也不能吃，那街上不是到处都有茶叶蛋卖吗？”

管虹解释说：“阿姨，我给您说，这茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的 铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。”

王强倒是表现很好：“这菜咱们不吃了。”说完将菜转移到茶几上了。

王大妈不是不相信科学，心里想，怎么现在的年轻人哪来这么多讲究，但还是和颜悦色地招呼道：“哪……‘茶叶煮鸡蛋咱们不吃，吃炒鸡蛋吧。”

管虹“谢”了一声，用筷子翻了一下炒鸡蛋，说：“您这炒鸡蛋里放了味精也不能吃，鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。”

这下，大妈有点不爽了，放下筷子，黑着脸不作声，这姑娘不就是个营养师吗？从古到今，都吃了这么多年，咋就没人说这吃不得，那也吃不得的？

王强却很狗腿地把菜转移到了茶几上。

管虹好像不知道王大妈脸色不好了，继续说：“这个红、白萝卜混吃也不对，白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红、白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。”

王强听完附和着：“听营养师的，你是专家。”说完又把菜转移到茶几上。

管虹说：“新鲜木耳中含有一种叫作卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。”

管虹刚说完，王强就又把菜转移到茶几上。

管虹接着说：“新鲜黄花菜，它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将会发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。青色的西红柿，它含有一种叫作龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。”

王强又把菜转移到茶几上，这时，桌上只剩下汤和酒了。

王大妈实在忍不住了，把王强拉到一旁，说：“这姑娘她姓‘管是吧？”

王强点头：“是呀。”

王大妈翻了下白眼：“我看她姓的是太平洋的警察——管得宽的‘管。”

王强也觉得管虹有点过分，但人家第一次来不说，而且还有一个营养师的身份在这儿，忙安慰母亲：“妈，看您说的，人家说的是真的，有科学依据的。”

“我不管科学不科学，我就是这么做的，你不是从小吃到现在，一点事都没有？”

“食物搭配得好，不但有利于人体吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且还可以减少其中的副作用，这是科学，科学。”

王大妈冷冷地盯着儿子，说：“真是儿大不中留，你吃了我做的饭20多年，不是没一点问题吗？我可不管那么多，吃饱肚子就行。”刚说完，就听管虹在叫他们，但为了儿子的幸福，王大妈强忍住了怒气，强装了笑脸。

管虹说：“阿姨，蔬菜是含有营养素的。如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。”

王大妈尴尬地：“哦、哦……”

王强推母亲坐下，说：“妈，快吃饭。”

王大妈横了儿子一眼，说：“吃什么呀，桌上就是汤了。”

王强尴尬地笑了：“呵呵，有汤总比没有强……”

王大妈叹了口气，无奈地：“尽喝汤，人家这第一次进门，怎么好意思呢？”

王强拉着母亲的手，催促道：“妈，快去，这是媳妇啊，第一次来，陪陪她，别冷落了。”

王大妈小声对儿子说：“我看她不是来相亲过门的，是来挑刺的。”

“说什么呢，走，过去。”

王大妈不情愿地和王强来到桌前坐下。

王大妈：拿起筷子又尴尬地放下，然后拿了勺子：“吃……”

王强也说：“喝……”

管虹好像还没说够，也没有眼力，继续说：“这个“豆浆冲鸡蛋”搭配也不科学。”

王强放下筷子，就像小学生：“咋了，快说说，给我妈上一课。”

王大妈放下碗，脸色不好地背过身子。

管虹视而不见，接着说：“鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白结合，从而失去二者应有的营养价值。不过，这个没有大的问题，还是可以喝的。”

她用勺子“嗞”地喝了一口汤，惊叫道：“哎呀！”

王强和王大妈紧张地：“怎么了？”

管虹赞道：“真好喝，看来阿姨不愧有“大厨”的好名声。”

王大妈高兴地：“看来，姑娘第一次进门，终于有个菜能符合口味了。”

管虹绽开了笑脸：“谢谢阿姨。”

王强趁机说：“管虹，你不是有名的营养师吗，给咱妈露一手？”

管虹站起身，跃跃欲试：“好呀，哪我就跟阿姨好好学学。阿姨，不知家里还有一些什么食材？”

王大妈见状，马上就有了看戏的想法，嘴上却说：“有，有有，瘦肉、莲藕、土豆、白萝卜、海带、冬瓜，都有。”

管虹思考了一下，说：“那我就做一个‘炖肉吧，炖肉营养高，‘莲藕炖肉。 中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气、顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压、降脂。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。还有冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜，适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。”

王大妈睁大了眼睛：“燉个肉这么讲究？”

“当然，蔬菜要科学搭配，不仅能提高营养物质的利用率，还能起到强身健体的作用。反之就可能降低其营养价值，甚至出现一些不良反应。”

王强接着说：“妈，现在我们进入小康社会了，生活要讲究质量，科学饮食能让我们强身健体，减少疾病发生，多懂一点多好。”

管虹起身往厨房走，边说：“阿姨，你就安心坐着，我去做菜了，让您老尝尝我的手艺！”

王强眼里有了星星：“管虹，那今后……掌勺大权交给你？”

管虹高兴地：“好呀，阿姨她们老一辈辛苦了一辈子，应该歇一歇了。再说进入新时代了，做饭做菜也要与时俱进。当前人们的生活水平提高以后，必须要讲究科学搭配、讲究生活质量，做有营养，能养生，促健康的菜肴，提升幸福指数。”

王强心里很舒坦，问道：“这么说，我们两个的事，成了？”

管虹嗔怪地：“讨厌，我去做菜了。”说罢，进了厨房。

王强、王大妈做了个胜利的剪子手势：“欧耶！”