王粮

【摘 要】民以食為天。目前人们食用的大部分食品都经过了加工。随着生活水平的不断提高，人们更加关心身体健康和食品的营养，食品加工安全逐渐成了人们日益关心的问题，因此，为了保证人们身体健康和企业的经济效益，食品加工厂一定要高度重视食品安全问题，认真做好防止食品污染和食品安全检验检测工作。

【关键词】食品加工;污染;安全检验

前言

随着社会的发展，人们的生活水平显著提升，对于衣食住行有了更高的要求。目前食品安全是我国居民最为关注的问题之一，食品安全与否与人们的健康直接相关。我国的一些食品加工厂，有的原料把关不严，使用了受铅、砷、汞、镉等对人体有毒有害重金属污染的食品原料;有的生产过程卫生控制不到位，使食品受到致病性微生物的污染;有的为了丰富产品的味道，延长食品的存储时间，非法添加一些危害人类健康的非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂，以及其它各种原因造成食品污染，严重威胁人们的身体健康。本文主要对食品加工中的污染及其安全检验进行探析。

1食品加工中的微生物污染种类

1.1细菌

细菌主要分为以下几种，包括有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等等，而在这些细菌中，沙门氏菌是引起人们食物中毒的罪魁祸首。1）大肠杆菌。2）沙门氏菌。3）金黄色葡萄球菌。4）肉毒梭菌。

1.2真菌

真菌中最容易产生威胁的就是霉菌。这是种非常强的菌类，会引起人的中毒症状，并且会导致畸形和致癌。……