【摘 要】随着近年来我国的社会的不断发展，为了促进人们日常生活水平和身体健康进一步提高，现代人群对于饮食也有了更高的要求，而在这样的背景下，烹饪方式也逐渐趋于多样化，在食品加工中的营养物质流失受到了现代人群的高度关注，而如何在烹饪过程中尽可能降低烹饪物质的流失量，对于现代的烹饪工作来说极为重要，作为烹饪工作者在进行工作时需要了解营养损失的主要原因，并在烹饪中最大限度的保留原料的营养物质。通过合理的烹饪方式，能够有助于使现代饮食的营养价值得到提升，为科学烹饪提供参考。

【关键词】烹饪;营养物质流失;烹饪方法;烹饪研究

烹饪对于我国的现代化发展来说极为重要，而我国在社会不断发展的背景下，越来越多的人对于生活品质健康水平有了更高的要求，对于日常生活中的饮食也有了更高的要求，饮食不仅在于其味道也在于其营养和合理的搭配，所以在这样的状况下，选择合理的方式进行有效的烹饪，是保证我国现代化社会发展的关键，也是保证烹饪材料的营养物质得到最大限度保留的最基础的方式，在这样的状况下，烹饪工作者需要了解不同材料的营养物质特点并分析合理的保护方式，旨在为我国现代化的烹饪发展提供帮助与参考。

一、食品营养出现严重损失的主要因素分析

1.烹饪前的不良处置操作

烹饪前对食物进行处置时，若处置方式不……