董蕾　黄晓波　刘静璇

摘要 多重PCR技术建立在常规PCR基础上，作为一种高效、快速、高灵敏性及特异性的方法，其被应用在食品检测的各个领域。从食品安全检测角度，简要论述多重PCR技术在金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和弓形菌等食源性致病菌检测中的应用，并根据长期工作总结多重PCR技术操作的重难点和前景展望，以期为多重PCR技术在食品检测中的工作提供帮助。

关键词 多重PCR;食品致病菌;检测

中图分类号 TS207.4文献标识码 A文章编号 0517-6611（2020）11-0015-04

AbstractMultiplex PCR which is based on conventional PCR is an efficient， fast， sensitive and specific method for food detection. In this paper， the application of multiplex PCR in detection of foodborne pathogenic bacteria such as Escherichia coli， Staphlococcus aureus and Arcobacter， etc. was discussed to provide support for the work of multiplex PCR technology in food detection.

Key words Multiplex PCR;Food pathogenic bateria;Detection

自1988年Chamberlain等[1]首次提出多重PCR技术（multiplex polymerase chain reaction，MPCR），并利用该技术进行杜氏营养不良症（Duchenne musculardystrophy）基因外显子缺失的检测以来，多重PCR技术在医学（包括遗传病诊断、病原体检测等）、食品科学（食品原料溯源、食品病原微生物检测等）等科学领域均有极大贡献，成为检测的一项重要技术工具。笔者从食品安全检测角度，简要论述多重PCR技术在金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和弓形菌等食源性致病菌检测中的应用，并根据长期工作总结多重PCR技术操作的重难点和前景展望，以期为多重PCR技术在食品检测中的工作提供帮助。

1 多重PCR技术简介

多重PCR技术又称多重引物PCR或复合PCR技术，是一种建立在常规PCR技术基础上，并进行改进的新型PCR技术。不同于常规PCR的单一引物扩增，在多重PCR体系中同时加入多对引物进行多目标DNA片段扩增[2]，由于目标片段大小不同，经由多重PCR扩增后，凝胶成像即可直接进行分析[3]。该方法相比常规PCR方法，因其在同一体系中同时进行多目标DNA片段的扩增，从而达到节约模板DNA、节省时间和成本的优势。……