吴娜　柯敏清　杨新周

摘 要： 采用高效液相色谱法建立食用蚂蚁指纹图谱，考察提取方法、提取溶剂和高效液相色谱的流动相、流动相比例、检测波长、柱温等因素对蚂蚁指纹图谱的影响，建立了东北黑蚂蚁、长白山红蚂蚁和永德黄蚂蚁三个地区特色食用蚂蚁的高效液相色谱指纹图谱。通过实验得出，实验最佳条件为：以甲醇作为提取溶剂，回流提取2 h，色谱柱（岛津Shim-pack XR-ODSⅢ， 2.0mmi.d.×150 mm，2.2 μm），流速：0.2 mL/min;流动相：甲醇， 0.02%磷酸;柱温35℃;检测波长：254 nm;进样量10 μL。实验结果表明：通过对三个不同地区食用蚂蚁高效液相色谱指纹图谱分析，其相似度差异较大，可以鉴别出不同产地的食用蚂蚁。

关键词： 食用蚂蚁;指纹图谱;高效液相色谱

蚂蚁是人们最熟悉和常见的昆虫之一，数量庞大，分布广泛。全世界有15000种，我国大约有2000种，具有较大食用、药用价值的蚂蚁主要有：拟黑多刺蚁、双齿多刺蚁、黄猄蚁、黄蚁、日本木工蚁、北方蚁、横纹猛蚁、巨头切叶蚁、红尾猛蚁、双隆骨铺道蚁等，大多属蚁亚科种类。

国内外很多研究资料表明，食用蚂蚁营养价值很高。蚂蚁体内含有大量氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素，且具有多种保健功能，如抗炎、平喘、护肝、增强人体免疫力等作用。蚂蚁中含有20多种氨基酸，其中异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等含量较高，且属于人体必需氨基酸。蚂蚁中还含有铁、钙、锌、锰、硒、铜等十几种微量元素，其中锌、锰、硒的含量合理，极易被人体吸收。

随着新资源食品推广，人们逐渐认识到食用蚂蚁的功效及保健作用，越来越多食用蚂蚁走向市场，许多不良商家为赚取利润开始以次充好;但目前对食用蚂蚁质量控制方面的具体标准还有很大空缺，建立指纹图谱进行质量控制方面的研究较少。……