袁长渭

南宋时，徐村作为京城近郊酒庫，酿酒业特别发达。徐村属于钱塘泗乡范围，这里有九溪留下的好水，有泗乡生产的好粮，有好的烧酒师傅，自然能产出名酒。

老底子人家开门七件事，柴米油盐酱醋茶，七件事里没有酒。我想如是开门八件事，这第八件可能要数酒了。不管你家里喝不喝酒，做菜的调料酒总要有的。

钱塘人家，无论会喝不会喝，每当年脚边，家里总会做些招待客人用的米酒。喜欢喝酒的，那就更不用说了，一缸缸，一坛坛，闻闻都香，看看都有味道。

我父亲滴酒不沾，我哥哥会喝一点。招待亲戚朋友，我家每年都会做一大缸米酒。也就是把饭煮熟，拌上酒药，在大缸里发酵。冬天里，缸的外面要包上稻草，以保证发酵的温度。过年时开缸喝米酒，清澈香甜的米酒，连小孩子都想偷偷地喝一点。我们一帮高中同学过年来我家聚会，油炸年糕干沽酒，喝倒了好几位。米酒就是后劲足，甜味易让人上当。

米酒不能长期存放，时间久了会发酸。做米酒一般都会在冬天，春夏季节时，家里准备的是白酒。

现在，每当我行走在钱塘江大堤上，看到沉甸甸的高粱，就会想起钱塘泗乡的白酒，也就是我们所说的“泗乡茅台”。朋友和学生家长知道我不会喝酒，但请客时时常会用到一些，所以见到五年八年的钱塘陈酿，会帮我送几坛来。打开酒坛，那香味引得我这不喝酒的人都会流口水，直接用酒提子舀来品尝。

《水浒》里的梁山好汉都是大碗喝酒，大块吃肉，武松喝了那么多酒，还居然打死了一只大老虎，我怀疑武松打的是醉拳。……