李志明，周成琳，钟 蕊，刘海洋，宋雪健

（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319）

0 引言

塑料制品在食品包装领域中的广泛使用，不仅污染环境，还会危及人类及动物的生存，由于食品腐败变质是由微生物所导致，因此研究开发可降解、无毒、抗菌的包装材料极为重要。目前，对可降解包装膜基材的研究可以分为多糖、蛋白质、脂类等，而蛋白质基膜与其他成膜基材相比，具有机械特性和较好的阻气性，可以防止食品的脂肪氧化及挥发性成分挥发[1]。作为天然生物高分子材料之一的明胶，也是一种蛋白质，其主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，具有良好的生物相容性，并且在自然环境下可降解，是一种理想的成膜基材[2]。

天然生物抗菌剂纳他霉素具有无毒、无害、高效的特点，能有效抑制霉菌、真菌的滋生，被广泛应用于食品保鲜当中。王君等人[3]采用2%壳聚糖，1%甘油，0.3%CaCl2和0.01%纳他霉素制备的壳聚糖抗菌膜具有良好的性能。纳米氧化镁价格低廉，能有效抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，并且对人体没有毒副作用，被作为食品的防腐剂、调理剂[4]。目前，对抗菌膜的研究多数集中在对细菌或者真菌的单一种类方面，而试验采用明胶作为成膜基材、纳他霉素作为真菌抗菌剂、纳米氧化镁作为细菌抗菌剂制备明胶基抗菌膜，使其具备抑制细菌及真菌的特性，旨在拓宽抗菌膜的研究种类，为食品包装领域的研究提供参考。……