香菇胶囊菌种的生产和应用

2020-06-10潘明冬

食用菌 2020年3期

潘明冬

（浙江省庆元县食用菌科研中心，浙江庆元323800）

香菇胶囊菌种由浙江省庆元县食用菌科研中心在引进日本、韩国段木香菇胶囊菌种技术的基础上，结合我国实际再创新后研制而成。香菇胶囊菌种就像胶囊药丸一样，一颗颗填压在塑料蜂窝板上（图1），有透气盖与菌种直接粘连，每张400颗或600颗，设计科学，标准规范，运输和接种操作都很方便。胶囊菌种整颗呈锥形（图1），接种时菌丝损伤少，吃料快，优先抢占培养料；透气盖密封又透气，既可防止杂菌侵染，又可促进菌丝生长。与常规袋装菌种相比，胶囊菌种接种成活率提高5%～10%，接种工效提高1～2倍，菌种生产原料降低80%，香菇产量及品质无差异。

1 香菇胶囊菌种生产

香菇胶囊菌种的生产工艺包括：生产种制备-菌种粉碎-填料-整理-封透气盖-压制成型。胶囊菌种生产中所需要的设备包括菌种粉碎机、胶囊菌种填料机、胶囊菌种成型机。

图1 蜂窝板及胶囊菌种

1.1 生产种的制备

香菇胶囊菌种生产要根据生产时间提前两个月制备生产种。生产香菇胶囊菌种的木屑要过4目筛子。木屑太粗在填压过程中会刺破塑料蜂窝板底部，易感染杂菌；木屑太细，填压后易缺氧，菌丝恢复慢而且弱，接种后萌发率低。

1.2 生产种的发菌管理

用于压制胶囊的生产种必须是无污染的纯菌种，发菌过程要严格把关：一是调控好培养环境条件，培养室温度22～24℃、空气相对湿度60%～65%，早晚各通风一次，每次30 min，保持室内卫生整洁；二是做好挑杂工作，要求菌丝封面时挑袋一次，菌丝发到半包时挑一次，菌丝发到离袋底部1～2 cm时再挑一次，及时剔除有杂菌的菌包，做到万无一失。

1.3 胶囊菌种的压制及培养

1.3.1 压制胶囊的生产种要求

培养好的生产种不能马上用来压制胶囊，需要后熟一段时间，后熟时间因香菇品种而异，例如庆科212后熟时间在15～40 d为好（如果后熟时间40 d以上，在压制胶囊时，易压出水分，后期培养易感染霉菌）；而庆科20的菌丝分解木屑的能力比庆科212弱，后熟时间可以控制在15～60 d。后熟时间太短，压制胶囊后容易出现反弹（木屑没有被菌丝充分分解软化），易顶起胶囊透气盖，不利菌种保湿，影响菌种质量。

1.3.2 香菇胶囊菌种的压制

香菇胶囊菌种压制过程要在净化车间内完成：第一步将袋装种用粉碎机粉碎；第二步将粉碎好的菌种用填料机填入塑料蜂窝板的蜂窝内；第三步将菌种整理平整并盖上透气盖；第四步用成型机将菌种压紧压实。压制过程中要特别注意：一是填料要适量。料太多成型时会出现盖子盖不平，料太少会导致单颗菌种量不足，接种后影响发菌；二是封透气盖时，四个定位孔在模板上安放要准确，透气盖上的定位孔不能出现断裂，否则成型后透气盖在塑料蜂窝板上会出现偏移，这样生产出来的胶囊菌种就是废品。

1.3.3 香菇胶囊菌种的培养

香菇胶囊菌种压制结束后，移入培养室层架上培养。每层架子放一排，10片一堆，培养室内温度控制在22～24℃，空气相对湿度控制在65%。如此条件下，胶囊菌种菌丝48 h开始恢复，4 d菌丝基本发白，第5天开始销售。胶囊菌种有一定的保质期（胶囊菌种表面的透气盖易导致水分蒸发，如果胶囊菌种存放时间过长，失水过多就不能使用），在20℃的自然环境下，保存时间在7～10 d；在4℃冷库存放，保存时间一个月左右。

2 胶囊菌种的使用

2.1 培养料制备

用来接种香菇胶囊菌种的料袋和常规的料袋一样，培养基配方：木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，培养料含水量控制在60%左右，装袋要紧实，灭菌要彻底。料袋出锅前要确保冷却场所的洁净，并进行消毒。出锅后料袋堆放在接种场所冷却，准备接种。

2.2 接种香菇胶囊菌种

待料袋冷却至25℃以下可进行接种（目前接种一般都用开放式接种）。用塑料膜将料袋包好，点上气雾消毒剂（每1万袋，气雾消毒剂用量4 000 g，熏蒸4 h以上）。消毒后即可接种，一人涂擦“接种灵”（开放式接种表面消毒剂），涂擦在料袋准备打孔一侧，宽度为8～10 cm，一人用角磨机打孔（胶囊菌种专用钻头，为16 mm的螺旋形钻头），多人塞胶囊菌种。接种香菇胶囊菌种时右手食指轻按菌种透气盖，左手食指从底部向上托，然后用右手大拇指和食指轻轻挟住盖子取出菌种，迅速塞入料袋接种孔内，轻压盖使其与袋表面齐平。注意不要用手去触摸透气盖以下的菌种。接种时打孔速度要与塞种速度配合好，打完孔长时间不接种，会造成污染。接完种后料袋口朝上堆叠，如果碰到胶囊菌种偏干或料袋偏干则袋口朝下有利于菌丝萌发。

图2 料袋接入胶囊种后发菌

2.3 料袋接入胶囊菌种后的发菌管理

由于胶囊菌种的颗粒比较小，接种料袋后前期发菌比常规菌种慢一些，因此与按常规菌种料袋发菌管理有所不同。当接种口菌丝生长到6～8 cm时，要进行第1次放气，单针刺孔，刺牙签大小孔为宜，数量4～6个，深度1～1.5 cm。第1次放气后将料袋上架子或井字型堆叠（三横三竖），待3个接种口的菌丝相连时进行第2次放气，刺孔数在24个左右，刺孔后料袋井字型堆放。当整个料袋长满菌丝后要进行第3次放气（第3次放气通常叫放大气），一般用机器扎孔，刺孔数为80个左右。放大气后，菌棒进入后熟期，会出现生理脱水现象。如果放大气时环境相对湿度过高，菌棒的生理脱水无法排出，会导致烂棒。解决方法是选择晴天早晚刺孔放大气，刺孔后马上剪开扎绳（或扎卡扣）一头，这样能加快水分蒸发，避免出现烂棒。