吴 敏，孙敬蒙，张炜煜*

（1.长春中医药大学，长春 130117；2.吉林大学第一医院，长春 130021）

PUFAs具有较高药用价值，其生理功能可作用于心血管系统疾病、促进细胞生长、抗炎、抗癌、免疫调解等作用；缺乏不饱和脂肪酸，会引起生长发育迟缓，血小板减少，加速衰老，不能供储能量等症状[1]。其中二十碳五烯酸（20：5 n-3，EPA）和二十二碳六烯酸（22：6 n-3，DHA）及二十碳四烯酸（花生四烯酸，20：4 n-6，AA）并不能被动物自身合成，只有动物在外界环境的刺激或食物摄取获得。最近研究发现，一些动物在外界低温环境的刺激下，能通过动物体内存在的FADs将外源性摄入的亚油酸（Linoleic acid，LA），和亚麻酸（α-linolenic acid，ALA）转化成EPA、DHA、AA，来满足自身的需要[2]；FADs能催化与载体结合的饱和或不饱和脂肪酸在脂酰链上形成双键，例如△6-脂肪酸脱氢酶（△6-FAD）可以在脂肪酸的6号碳上脱氢，形成引入成双键。PUFAs参与了生物膜的构成，对生物膜的形成和物理性质、膜脂中脂肪酸的组成与不饱和度等方面起主要调节作用，恒温动物或变温动物能通过调节细胞膜中脂肪酸的饱和程度来适应外界环境温度的变化，这种适应能力主要是通过FADs对脂肪酸的去饱和催化作用来实现的，主要不饱和脂肪酸类别，见表1。

因此，FADs受到极大关注，特别是近年来FADs在医药领域内、基因工程方面都取得相当进展，成为科学研究的热点之一[3-4]。

表1 主要的不饱和脂肪酸类别

1 PUFAs的研究进展

我国对于脂肪酸脱氢酶的研究相对较晚，但在近几年，发展非常迅速，取得了令人瞩目的成就。根据引入C=C不饱和双键时所具有的链长特异性和位置特异性，FAD有△4、△5、△6、△9、△12和 △15 共6种[5]。……