唐捷 袁珑瑜

摘要：本文针对隔水炖整体产业的专利申请情况进行了分析，并分析了重点技术的发展路线，通过对相关专利文献的信息挖掘，为相关领域审查员、技术研发人员等提供信息参考。

关键词：隔水炖;密封;降噪;加热;专利分析

中图分类号：G306文献标识码：A 文章编号：1003-5168（2020）21-00148-03

1 引言

隔水炖是一种常见的烹饪方式，将原料放入容器内，加上容器盖，放入盛水的锅内，一般要求水位在容器口以下，用文火进行加热炖煮，从而将食物炖熟。此烹饪方式密封性好，能够保住食物元气不挥发，采用100℃沸水持续加热，热力传导较为均衡，能够使得食物营养结构不被破坏，汤汁浓郁，色泽清澈，应用较为广泛。[1]

隔水炖的一般结构组成如图1所示：其中：1—锅体;2—内胆;3—加热装置;4—连接装置。

隔水炖主要包括普通隔水炖以及隔水电炖锅，两者区别主要在于加热方式的不同，普通隔水炖可采用明火加热，隔水电炖锅则可通过电发热元件加热。

2002年，广东天际电器股份有限公司研发出市场第一款陶瓷隔水电炖锅产品DDZ-10A，得到了市场的认可，之后苏泊尔、九阳等相继加入隔水电炖锅产业。随着电子科技的迅速发展，2005年天际电器继续推出电脑版陶瓷隔水炖，2012年推出全液晶触摸屏天际智能陶制隔水炖，标志着隔水炖已经走向智能化。

2 隔水炖专利申请态势及重点技术发展

2.1 近十年申请量分析

通过在中英文库中检索，发现国外涉及隔水炖的专利申请数量极少，主要涉及通过隔水的方式来快速加热熟食，并非用于烹饪，这也反映了国内外饮食文化的差异。……