杨冠青，刘 娟，杨 阳，蔡春波，赵 燕，郭晓红，曹果清，李步高，高鹏飞*

(1 山西省太谷县畜牧兽医局，山西 太谷 030800；2 山西农业大学动物科技学院，山西 太谷 030801)

肉猪生产是我国畜牧业的中坚产业，加快肉猪产业的发展对推进畜牧业的发展、增加农民收入以及推动社会进步有着重要的影响。我国的肉猪出栏量居世界之首，但生猪生产力还处于比较低的水平。近年来，随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉的品质及风味的要求也越来越高。畜禽肉品质的评价指标包括嫩度、色泽、风味及多汁性等。消费者一直把嫩度作为肉质评价最主要的指标[1]。嫩度以切割肌纤维阻力的大小来判断。影响肉质嫩度的因素有很多，如肌纤维的直径、肉品质、饲喂方式、胴体的储存方式以及胴体不同部位的组织等[2-3]。

肌钙蛋白(Troponin，Tn)为钙离子结合蛋白多基因家族的成员，在细胞器转运和肌肉收缩等多个细胞进程中都起着关键作用。肌钙蛋白能够抑制Ca2+浓度，与肌球蛋白共同调节钙离子对肌动蛋白ATP酶的活性。肌钙蛋白有3个亚单位，即肌钙蛋白C、肌钙蛋白I以及肌钙蛋白T[4]。脊椎动物有两种亚型的肌钙蛋白：慢收缩亚型[Troponin C type 1 (slow)，TNNC1]和快收缩亚型[Troponin C type 2 (fast)，TNNC2][5]。TNNC2表达于快收缩骨骼肌，而TNNC1表达于慢收缩骨骼肌和心肌[6]。TNNC2被钙离子激活于N-末端的低亲和力钙离子结合位点Ⅰ和高亲和力钙离子结合位点Ⅱ，而TNNC1仅在高亲和力的钙离子结合位点Ⅱ处与钙离子结合[7]。田兴国通过RT-PCR分析发现TNNC2基因仅在猪的骨骼肌(如肱二头肌、股四头肌和背最长肌)中表达，在其他组织中不表达或者低水平表达，该基因对骨骼肌的生长、成肌细胞的分化以及肌肉的收缩起着重要的作用[8]。……