钟雷响，徐少华

(深圳市农产品质量安全检验检测中心，广东 深圳 518000)

硝基咪唑类药物是一种抗菌药物，在预防和治疗家禽的组织滴虫病和寄生虫病、牛滴虫病、猪出血性肠炎、鱼寄生虫感染和蜂微孢子虫病等疾病上有很大的作用。此类药物进入动物易感的细胞后，在无氧或少氧环境和较低的氧化还原电位下，其硝基会被电子专递蛋白还原成具有细胞毒性作用的氨基，抑制微生物细胞合成DNA，并降解DNA，破坏DNA的双螺旋结构或阻断其转录复制，从而导致微生物细胞死亡，发挥其迅速杀灭厌氧菌和有效控制细菌感染的作用[1]。体内外试验证实，硝基咪唑类药物有遗传毒性、致畸和可疑致癌的作用[2-3]。为了防止甲硝唑残留伤害人类健康，不少国家都制定了相关规定，欧盟和加拿大等地区或国家都禁止在食源性动物生产中使用甲硝唑。农业农村部在2002年颁布的227号公告《杜绝禁用兽药的滥用》中规定不准以促进动物生长为目的在食品动物的生产中使用甲硝唑及其盐和酯。本试验选取乌鸡为试验动物，一方面因为乌鸡是广东省传统的地方名菜乌鸡煲汤的主材，消费量大；另一方面由于乌鸡自身的药物代谢困难，容易造成药物在体内残留蓄积。为了保证消费者能在市场上购买到安全的乌鸡，准确测定乌鸡肉产品中硝基咪唑类药物的含量十分重要。

1 材料与方法

1.1 设备与仪器

液相色谱串联质谱仪，配有电喷雾离子源(Electrospray Ionization，ESI)；Oasis®PRIME HLB(6 cc 200 mg)固相萃取小柱(美国Waters公司)、0.22 μm有机相滤膜(上海安谱公司)、电子天平(感量0.01 g、感量0.000 1 g，瑞士梅特勒公司)；……