韩浩月 译自，2019，№7：18～19

陈 权 校 韩浩月 制图

田间植物最易感的霉菌是镰刀菌，可引发镰刀菌病。镰刀菌本身对家禽健康的威胁不大，但是在应激条件下，它会产生有害的霉菌毒素，如单端孢霉烯族毒素类[主要是呕吐毒素 (Deoxynivalenol，DON)和 T-2 /HT-2毒素]、玉米赤霉烯酮和伏马菌素(Fumonisins，FUM)。

研究表明，86%和62%的饲料原料分别受到呕吐毒素和伏马菌素的污染(Olmix-Labocea数据库)。这些数据与最近发表的大规模研究的结果相一致，这表明饲料原料普遍存在镰刀菌毒素多重污染的情况。

呕吐毒素和伏马菌素都会影响家禽的健康和生产性能。呕吐毒素是蛋白质合成和有丝分裂的强效抑制剂，可通过激活促分裂原活化蛋白激酶诱导细胞凋亡。动物突然摄入高剂量的呕吐毒素会引起腹泻和胃肠道功能失调。伏马菌素主要通过抑制鞘氨醇N-酰基转移酶破坏神经酰胺和鞘脂的代谢。伏马菌素急性中毒的特征性症状是肺脏、心血管和肝脏的功能性损伤。基于霉菌毒素的急性毒性，欧盟委员会已确定了饲料中霉菌毒素的最高推荐水平。尽管如此，最近的研究表明，呕吐毒素和伏马菌素的含量即便低于欧盟建议的限量水平仍会造成动物机体损伤。在没有霉菌毒素中毒的急性症状的情况下，一些研究强调了呕吐毒素和伏马菌素对动物肠道健康的单独影响和复合影响，以及它们在细菌性和病毒性疾病暴发中的作用。

动物肠道上皮是一个由单层细胞组成的机体组织，具有双重功能：一是对营养物质、水和电解质吸收的选择性过滤功能，二是作为动物机体抵抗病原体和毒素的主要屏障。……