张展洁

中医学一直提倡“药食同源”，认为食物也具有“四气五味”。其中，食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性。算上“不寒不热”的平性，有人也称五性。

了解食物的属性，能很好地指导人们的饮食宜忌。

由于凉仅次于寒， 温与热性质相近，所以实际上以寒、热两个方面为主。在日常生活中，我们如何判断食物属于寒凉还是温热呢？

寒凉或者温热可这样判断

一般来说， 我们可以从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节等几个方面来判断。

从颜色来说，绿色植物或植物接近地面，吸收更多地面湿气，则性偏寒，如绿豆、苦瓜、黄瓜等。颜色偏红的植物，比如辣椒、胡椒等性多偏热。

从味道来说， 食物具有刺激性味道，性多属辛温，如大蒜、生姜、香菜、辣椒、榴莲等。而味偏苦、偏酸的食物多偏寒性，最具代表性的如苦瓜、梅子、苦菜、马齿苋、蒲公英等。味道甜的食物大多接受阳光照射的时间较长，所以性热，如石榴等。

从生长环境来说，生长在水里的食物多偏寒性，如藕、海带、淡水鱼、鸭肉等。生长在陆地上的食物相对偏温性，如鸡肉、牛肉、羊肉、花生、土豆等。

从地理位置来说，生长在热带的水果多偏温性，如芒果、荔枝、桂圆、榴莲。而生活在温带或北方的食物多偏凉性，如苹果、梨、柿子等。

从生长季节来说，在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒凉，如大白菜、白萝卜等。在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，性多寒凉，如西瓜、黄瓜、梨等。此外，春、秋季食物多偏热性。

寒凉性质的食物， 多具有清热泻火、凉血解毒、滋阴生津、平肝安神、通利二便等作用。

适用于热性病证，即临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结的病证。

温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。适用于寒性病症，即临床表现为喜暖怕冷、肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等。

此外还有平性食物， 具有平补气血、健脾和胃、补肾等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用，如籼米、大豆、玉米、粳米、黄豆、芝麻、豆油、面制酱、青菜、荠菜、卷心菜、茄子、冬瓜、猪肉、牛肉、鸽子肉、鲤鱼、鲫鱼等。

依据体质选食物

食性似药性，饮食宜忌要根据食物之性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化等，灵活掌握，合理地选择，科学地搭配。

1.平和体质

择食原则：

①宜饮食调理而不宜药补，要“谨和五味”。

② 注重膳食平衡， 调和五味与四气。要注意寒性、热性食物大体上均衡，毕竟过食寒凉则伤阳，过食温热则伤阴。

食材之忌：不宜偏补、贪补。

2.气虚体质

择食原则及可选食材：

①气虚体质者养生关键在于补气，如糯米、荞麦、扁豆、山药、南瓜等。

②注重气血双补，如榛子、牛肉、驴肉、黄豆、花生等。

③可在食材中加入补气的药材，如人参、党参、黄芪、黄精、紫河车等。

食材之忌： 凡气虚之人， 忌食耗气、生冷寒凉食物，以及油腻厚味、辛辣刺激之品。

3.阳虚体质

择食原则：

① 宜食温热性食物， 可食平性食物，少吃寒凉性食物。

②减少盐的摄入。阳虚者过多摄入盐易出现水肿、血压升高等。

③选择适当的烹调方式。吃寒性食物时，可选择焖、蒸、煮、炖等方法，减少寒凉之性。

如果体质偏颇不明显时，营养均衡，饮食有节即可。如果明显偏颇时，应注意饮食，有目的地选择适合自己体质的食物。

食材之忌：少食苦寒之品，忌食生冷、冰冻制品。

4.阴虚体质

择食原则及可选食材：

①宜滋阴，并以养胃阴为进补：可选绿豆、乌贼、龟、海参、螃蟹等。

②少食辛辣、温热食物。不宜多食羊肉等，并戒酒忌烟。

③适当食用芹菜、香蕉、冬瓜、菊花、板蓝根等具有清热作用的食物。

食材之忌：忌食或少食辛辣刺激食物。

5.痰湿体质

择食原则及可选食材： 口味要清淡，可以吃一些偏溫燥的食物，也可以进食一些健脾祛湿的食物。

食材之忌：少吃寒凉的食物，少吃酸性和甜的食物，忌李子、石榴、柿子、大枣、柚子、枇杷、西瓜、梨、百合、甲鱼、板栗、芝麻、甜品等。

6.湿热体质

择食原则：多吃新鲜蔬果及甘寒、甘平的食物，同时应多摄入有助于清热化湿的食物。

食材之忌：忌食肥甘、厚味、辛辣食物。忌食大热大补的食物及药物，如银耳、燕窝、阿胶、麦芽糖、黄精等。避免进食酸性食物，如大部分的肉类和海鲜类。忌烟、酒，也应尽量避免烤、炸、煎等方式烹饪的食物。

7.血瘀体质

择食原则及可选食材：多吃具有行气功能的食物，加强疏肝解郁之功效，如黑豆、海带、橙子、柚子等。同时可多吃具有活血化瘀的食物，如红枣、木耳、丝瓜。

食材之忌：慎食雪糕、冰激凌、冰块等寒凉之品。

8.气郁体质

择食原则：疏通气机、调畅情绪，多进食具有理气解郁、调理脾胃功能的食物，如萝卜、茴香、黄花菜、海带、玫瑰花、茉莉花、山楂等。

食材之忌：需忌食寒凉之品。

9.特禀体质

国医大师、北京中医药大学王琦教授说，过敏现象，就是典型的特禀体质。

择食原则及可选食材：

①宜选性质平和、清淡而偏温的食物：如谷类、绿色及深色蔬菜等。

②多吃补养肺气的食品，可降低过敏的发生，如马铃薯、红薯、山药、板栗、大枣、雪梨等。

③多食益气固表的食物，如鹌鹑、燕窝、木耳、银耳、花生、核桃、百合、松子、乌梅、灵芝、太子参等。

食材之忌：应避免生冷、辛辣、肥甘油腻及各种“发物”，如荞麦、蚕豆、虾蟹、辣椒、牛肉、浓茶、咖啡等。

总之，饮食调养并非只能吃适宜的食物，别的食物不能吃。

如果体质偏颇不明显时， 营养均衡，饮食有节即可。如果明显偏颇时，应注意饮食，有目的地选择适合自己体质的食物。