徐维盛

无论是曾经的非典、中东呼吸综合征，还是现在的新冠肺炎，都有一个通用的名字：传染病。科学研究表明，近年来世界各地出现的新发传染病病毒，超过70%来源于动物。这些病毒的宿主本来是野生动物，虽然某些仅在动物宿主间流传的病毒可能并不会影响人类，但饮食文化、气候环境、交通便利等方面的变化，为某些病毒打破了“物种屏障”，不断向人类传播。

饮食文化：生存与传承

民以食为天。在缺衣少食的时代，野生动物可以为人类提供食物和衣物，是解决温饱的一种必要且无奈之举。一方面，猎取野生动物增加了人类的衣食来源，另一方面却也增加了人类罹患疾病的风险。

随着社会生产力的不断提高，食材种类不断丰富，烹调技法愈加繁杂，饮食在满足人类基本需求的同时，也蕴含着一种人生态度。《黄帝内经》是现存最早的中医典籍，不仅认识到饮食是人体赖以生存的物质基础，并且发现饮食也影响着人体的健康，影响着疾病的发生、发展及预后。其中谈及食物种类时，也提到了猎取肉食在饮食中的地位——“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气”。

数千年的饮食文化，无论是正史典籍，还是文学传记，都有着浓墨重彩的食物描写。《红楼梦》第七十五回赏中秋新词得佳谶中，贾母曾赏了宝玉一盘风腌果子狸;第四十九回脂粉香娃割腥啖膻里，宝玉和湘云更是一起烤鹿肉，宝钗甚至说“若不是黛玉身子弱吃了不消化，不然也爱吃”;更有第五十三回时，乌进孝为宁府送来的大鹿、獐子、狍子、野猪、野羊……不下百种之数。

《红楼梦》中体现出来的饮食风俗，绝非空穴来风，果子狸、鹿、野猪等都曾是红楼家宴中的桌上餐。无论是幻想着滋补，还是追逐着尝鲜，食用野生动物也在某些地域、群体中形成了另一种饮食文化。与此同时，人类也开始驯化野生动物，进而有了我们现在的各种家禽。

先不说捕杀、食用野生动物会给我们人类健康带来多大威胁，单纯食用人类饲养的家禽就一定能完全避免病毒侵袭吗？我想这个问题不言而喻，答案是否定的。

1878年，首次被报道的意大利鸡群暴发的严重鸡瘟，在1955年被证实是A型禽流感病毒。在有记载的禽病史上，已经发生过12次严重的禽流感，20世纪90年代后就发生过4次。

最可怕的是，A型流感病毒可感染人、猪、马、各种海洋哺乳动物及禽类等。也就是说，人类通过接触或食用被A型禽流感病毒感染的家禽，也存在很大的感染几率。

当然，相较于野生动物，我们对于饲养动物的健康状况更了解，在预防病毒传播方面具有更强的主动性。在科技高速发展的当代，通过正规渠道购买的动物性食品，在加热完全的前提下，依然可以放心食用。

气象学家预测全球变暖可能有利于传染病的扩散和流行。更甚者，过去已经得到控制的多种传染病会死灰复燃。

互联互通：个人与大众

也许这些人会认为， 吃是个人的事，与他人无关。但病从口入，祸出一人却殃及万千。因此无论是饮食习惯还是由此形成的饮食文化，都不只是单纯的个人事情，而是关系到大众健康的公共问题。极少数的病毒感染，都能在当代以迅雷不及掩耳之势迅速蔓延。

古人“千里江陵一日还”的感慨早已成为过去。现在赶赴千里之外，可能只需一个小时。紧密相连的世界，也为病毒的扩散提供了更便捷的通道。目前，全世界有超过5万个机场，3000万里公路，100万公里铁轨和日夜穿行在海洋中上的几十万艘船只。

这些交通手段创造了一个互联世界，使得以前分散在各地、相对封闭的、静止的感染源，变成一个巨大的微生物混合器，将我们带入了一个新的“流行病时代”。如果没有适当的防护，又不减少聚集性人群，不实施人口流动限制，最终的结果只会扩大疫情灾害。

蝴蝶效应：开发与破坏

传染病的发生，除病毒的携带与传播之外，自然环境因素也是影响传染病流行过程的重要条件。

首先，气候异常会影响传染病的发生与流行。一方面，长期和短期的气候变化都会作用于病原体、虫媒携带体、动物中间宿主及易感人群等，影响他们的生存、变异、迁徙等，从而使得传染病谱的格局和流行病学特征发生改变，甚至出现新发传染病。另一方面，气候变化会影响生态平衡，尤其是微生态平衡，从而造成对人体健康的多方面影响。例如，气象学家预测全球变暖可能有利于传染病的扩散和流行。更甚者，过去已经得到控制的多种传染病会死灰复燃。

有利于人类健康的自然地质环境可使人健康长寿，不利于人类健康的自然地质环境则导致各种传染性和非传染性疾病。某些疾病之所以能在一个地区存在，与地理环境因素有密切关系。如猩红热多发生在温带和寒带，热带少见。疟疾多见于有按蚊的地区。一些改变地理条件的人类活动，都可能引起传染病的发生，开垦荒地、森林砍伐和修建水坝等经济建设，也会导致生态條件改变引起传染病的流行。

人类的食物来源于大自然，人类的生存离不开大自然的赐予与滋养，人类永远要对大自然保持敬畏之心。自然环境是我们的生存基础，野生动物是我们的友好伙伴，我们要保护自然，爱护环境。同时，保护野生动物，拒绝野味，拒绝病从口入。