林钰丰 隋郁 朱有刚

山东省莱西市共登记食品小作坊1009家，涉及粮食加工品、散装肉制品、糕点、食品油、豆制品、蔬菜制品等21类品种。近年来，莱西市市场监管局从实际出发，将食品小作坊、小微企业规范提升作为重点工作强力推进，以“五化工作法”推动小作坊提档升级，着力打造“星级小作坊群”，促进全市食品产业高质量发展。2017、2018、2019年小作坊食品抽检合格率分别为85.6%、91.2%、95.3%，呈稳定向好态势。该局在日常监管中以集中整治和日常监管、风险管理和监督抽检相结合的方式，实施全覆盖监管。质量安全承诺书签订率、“一票通”票据使用率、证照亮照率均实现100%。同时，跟进技术指导服务，对风险问题突出的食品小作坊进行上门指导，对关键岗位操作人员进行一对一培训，促使相关食品小作坊真整改、真提升。2019年共检查食品小作坊1833家次，覆盖率达到100%，抽检小作坊食品325批次，合格率为93.3%。

该局还注重从莱西市小作坊数量和种类的实际出发，根据《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》，并参照食品生产许可审查通则的基本要求，制定食品小作坊治理提升通用规范和《食品生产加工小作坊食品安全管理制度》，实现从“原料进厂到成品出厂”全过程控制，严把进货查验、生产过程控制、产品质量合格关。对具有莱西地方特色的猪头肉、烤鸡、花样面食等产业，指导制定相关产业标准规范，明确相关小作坊生产环境、生产工艺、主要设备、卫生防护、贮存销售、关键控制点等基本要求，引导相关小作坊业主按照规范要求开展质量安全管理工作，强化产品质量管控。……